Kucmoch – starodávná moravská kaše 🍚
Kucmoch je jeden z nejstarších moravských receptů, který byl běžný v chudších domácnostech, ale i na vesnických statcích. Tento pokrm se připravoval z brambor a mouky, což byly levné a snadno dostupné suroviny. Byl to rychlý, sytý a univerzální pokrm, který se dal připravit naslano i nasladko.
Dnes je kucmoch téměř zapomenutý, přesto je skvělou přílohou nebo hlavním jídlem, které vás překvapí svou jednoduchostí a chutí.
📌 Ingredience (pro 4 porce):
- 500 g brambor (ideálně typ C – varný do měkka)
- 200 g hladké nebo hrubé mouky
- 1 lžička soli
- 2 lžíce sádla nebo másla
- 1 cibule (na osmažení)
Variace:
👉 Na sladko: 2 lžíce povidel, 2 lžíce mletého máku, moučkový cukr
👉 Na slano: 100 g škvarků nebo uzeného masa, kysané zelí
📌 Postup:
1️⃣ Příprava brambor
- Brambory oloupejte, důkladně omyjte a nakrájejte na menší kousky, aby se rychleji uvařily.
- Vložte je do středně velkého hrnce, zalijte studenou vodou a přidejte lžičku soli.
- Vařte přibližně 15–20 minut, dokud brambory nezměknou – můžete je snadno rozmáčknout vidličkou.
💡 Tip: Pokud chcete intenzivnější chuť, můžete do vody přidat bobkový list nebo kmín.
2️⃣ Příprava kucmochu
- Jakmile jsou brambory měkké, slijte část vody – nechte jen tolik, aby brambory nebyly úplně suché.
- Rozšťouchejte brambory na jemnou kaši. Nemusí být úplně hladká, drobné kousky dodají kaši lepší strukturu.
- Postupně přisypávejte mouku a energicky promíchávejte vařečkou, aby se vytvořila hustá, táhlá hmota.
- Nechte kaši ještě 2–3 minuty na mírném ohni, aby se mouka dobře propařila a nevoněla po syrovém těstě.
- Pokud je směs příliš tuhá, přidejte trochu horké vody nebo mléka a promíchejte.
💡 Tip: Správně připravený kucmoch má být hutný a táhlý, ale stále vláčný.
3️⃣ Dokončení a podávání
- Na pánvi rozehřejte sádlo nebo máslo a osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova.
- Hotový kucmoch přendejte na talíř a polijte osmaženou cibulkou se sádlem.
- Podávejte samostatně jako hlavní jídlo nebo jako přílohu k uzenému masu, kysanému zelí či škvarkům.
📌 Servírování podle tradice:
👉 Slaná verze:
✅ Se škvarky a cibulkou – Osmažená cibule dodává chuť, škvarky přidají křupavost.
✅ S kysaným zelím – Perfektní kombinace, která vyvažuje hutnou chuť kaše.
✅ S uzeným masem – Kucmoch býval často přílohou k pečenému vepřovému.
👉 Sladká verze:
✅ S povidly a mákem – Kaše se polila povidly a posypala mletým mákem s cukrem.
✅ S máslem a cukrem – Nejjednodušší verze, kdy se na horký kucmoch přidalo rozpuštěné máslo a cukr.
✅ Se skořicí a smetanou – Jemná varianta, kterou si oblíbily hlavně děti.
💡 Tip: Dříve se kucmoch podával i s kyselým mlékem nebo podmáslím, které pomohlo s trávením těžší moučné kaše.
🔎 Historie kucmochu
- Kucmoch byl typické jídlo moravských vesnic, kde byly brambory a mouka levné a snadno dostupné suroviny.
- Dříve se připravoval hlavně v zimě a na podzim, kdy bylo třeba zasytit celou rodinu za pár haléřů.
- Často se podával jako hlavní jídlo pro děti nebo pracovníky na polích, protože byl rychlý na přípravu a výživný.
- Ve Valašsku se kucmoch dochucoval tvarohem nebo kysaným zelím, na Slovácku byla častější sladká varianta s mákem a povidly.
📢 Proč znovu objevit kucmoch?
✅ Jednoduchá příprava – zvládne ho každý, i začátečníci v kuchyni.
✅ Levné suroviny – brambory a mouka jsou dostupné a nestojí skoro nic.
✅ Univerzální pokrm – hodí se jako hlavní jídlo, příloha i sladký dezert.
✅ Autentická chuť Moravy – recept přetrval stovky let, ale dnes ho zná jen málokdo.
👉 Zkuste si kucmoch uvařit a ochutnat kousek moravské historie! Jaká varianta vám chutná nejvíce? 😊
