Šumajstr – Moravský hrachový guláš 🥣

Šumajstr je jedním z tradičních pokrmů Slovácka, který se dříve vařil v každé chalupě. Byl to levný, sytý a výživný pokrm, který se připravoval hlavně v zimních měsících, kdy bylo potřeba zahřát se něčím vydatným. Díky jednoduchým surovinám, jako je hrách, špek a cibule, byl oblíbeným jídlem vinařů a rolníků, kteří potřebovali dostatek energie na celodenní práci na vinicích a polích.

Dnes je šumajstr skvělým způsobem, jak si připomenout staré moravské chutě, a zároveň výbornou volbou pro všechny, kdo hledají zdravou a rustikální alternativu k moderním polévkám.

📌 Ingredience (pro 4 porce):

  • 250 g sušeného hrachu (žlutý nebo zelený, podle chuti)
  • 1 velká cibule
  • 100 g slaniny nebo špeku
  • 2 lžíce sádla (nebo másla)
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička majoránky
  • 1 lžička soli
  • ½ lžičky mletého pepře
  • 1 lžička mleté papriky (volitelné, dodá lepší barvu)
  • 750 ml vody nebo vývaru

📌 Postup:

1️⃣ Příprava hrachu

Hrách je potřeba namočit přes noc, aby změkl a lépe se uvařil.

  1. Opláchněte hrách pod studenou vodou.
  2. Namočte ho do trojnásobku vody a nechte stát alespoň 12 hodin.
  3. Druhý den vodu slijte, hrách propláchněte a dejte vařit v čisté vodě.
  4. Vařte přibližně 40–50 minut, dokud hrách úplně nezměkne.
  5. Pokud chcete hladší konzistenci, část hrachu můžete rozmixovat nebo rozšťouchat vidličkou.

2️⃣ Příprava základu

Šumajstr je chutný hlavně díky základní směsi na sádle.

  1. Na sádle nebo másle osmahněte nakrájenou cibuli dozlatova.
  2. Přidejte na kostičky nakrájenou slaninu nebo špek a opékejte, dokud nepustí tuk a nezačne vonět.
  3. Přidejte prolisovaný česnek a krátce osmahněte, aby se rozvoněl.
  4. Pokud chcete, můžete přidat mletou papriku, která dodá pokrmu pěknou barvu.

3️⃣ Spojení chutí

  1. Do základu přidejte uvařený hrách i s trochou vody, ve které se vařil.
  2. Přidejte sůl, pepř a majoránku a nechte na mírném ohni ještě 10 minut provařit.
  3. Pokud je šumajstr příliš hustý, přidejte trochu vody nebo vývaru podle potřeby.
  4. Na závěr dochuťte podle potřeby.

📌 Servírování:

✅ Šumajstr se tradičně podával s čerstvým chlebem nebo se skrojkem škvarkového chleba.
✅ Skvěle chutná i s nakládanou zeleninou – okurkami, kysaným zelím nebo červenou řepou.
✅ Někteří si do něj přidávají lžíci zakysané smetany, která polévku zjemní.

💡 Tipy a variace:

👉 Vegetariánská varianta – Stačí vynechat slaninu a místo sádla použít máslo nebo olej.
👉 S masem – Některé recepty obsahují kousky uzeného masa nebo klobásu, která dodá šumajstru ještě výraznější chuť.
👉 Pálivější verze – Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete přidat chilli papričku nebo trochu feferonky.

🔎 Historie šumajstru

Tento pokrm se vařil na Slovácku a jižní Moravě, kde bylo běžné pěstování hrachu. Byl považován za jídlo chudých, protože hrách byl levný a snadno dostupný. Dělal se nejen v zimě, ale i během vinobraní, kdy vinaři potřebovali něco vydatného, co je zasytí, ale zároveň nebude příliš těžké na žaludek.

Dnes je šumajstr vzácností, ale stále ho můžete ochutnat na některých folklórních festivalech nebo u lidí, kteří si uchovávají staré moravské recepty.

📢 Závěr

Šumajstr je rychlý, levný a chutný pokrm, který si určitě zaslouží návrat do našich kuchyní. Jeho jednoduchost a sytost z něj dělá ideální jídlo na zimu nebo sychravé dny. Pokud máte rádi tradiční moravskou kuchyni, určitě si ho zkuste uvařit!

👉 Vyzkoušeli jste někdy šumajstr? Jak vám chutnal? 😊

Tradiční hustá polévka z hrachu, špeku a cibule, oblíbená na Slovácku.

📌 Ingredience:

  • 250 g sušeného hrachu
  • 1 velká cibule
  • 100 g slaniny nebo špeku
  • 2 lžíce sádla
  • sůl, pepř, majoránka
  • 2 stroužky česneku

📌 Postup:

  1. Hrách namočte na noc a druhý den uvařte doměkka.
  2. Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli se slaninou.
  3. Přidejte uvařený hrách, prolisovaný česnek, majoránku, osolte a opepřete.
  4. Nechte povařit a podávejte s chlebem.

💡 Tip: Šumajstr byl oblíbeným jídlem vinařů a hospodářů, kteří potřebovali vydatný pokrm po práci na poli.