Legislativa-výroba sirupů, marmelád a vína

Vlastní med je nejen sladká odměna za práci se včelami, ale i ceněný produkt, který můžete nabídnout svému okolí. Pokud se rozhodnete med nejen vyrábět, ale i prodávat, čekají vás určité legislativní povinnosti. Tento článek přináší přehled všeho důležitého, co jako včelař musíte znát, než začnete s prodejem medu.

🍯 1. Musím mít živnost?

Pokud:

• med prodáváte jen ze dvora (přímo zákazníkům bez dalšího zpracování),

• jste registrovaný chovatel včel,

• neprodáváte med jiným podnikatelům nebo do obchodní sítě,

pak živnost nepotřebujete. Jste považován za tzv. „primárního producenta potravin“.

Pokud ale:

• med přebalujete do obalů s etiketami pro trh,

• prodáváte ve větším rozsahu,

• dodáváte do obchodů nebo přes e-shop,

pak už je živnost doporučená a musíte být evidován jako potravinářský podnikatel.

📋 2. Registrace na Státní veterinární správě (SVS)

Každý chovatel včel, který chce med prodávat, musí být registrován u SVS.

• Registrace se provádí u krajského inspektorátu SVS.

• Týká se i prodeje ze dvora.

• Při větším rozsahu výroby je vyžadována registrace provozovny a splnění hygienických požadavků.

🏷️ 3. Označení medu (etiketa)

Každá sklenice medu musí být označena podle vyhlášky:

• „Med“ (včetně druhu, např. květový, lesní...)

• jméno a adresa včelaře,

• čistá hmotnost,

• minimální trvanlivost (doporučeno 2 roky),

• podmínky skladování,

• šarže nebo datum plnění,

• země původu (např. Česká republika).

🐝 4. Kolik medu můžu prodávat?

Neexistuje přesný limit, ale obecně platí:

• Do cca 2 000 kg medu ročně stačí prodej ze dvora bez registrace jako potravinářský podnik.

• Nad tento objem, nebo pokud prodáváte jiným podnikatelům, je nutné splnit přísnější hygienická pravidla (např. označená provozovna).

💻 5. Prodej přes internet nebo do obchodů

• Pokud prodáváte med přes e-shop, musíte mít:

  • živnost,

  • registraci u SVS,

  • splněné požadavky na označení a skladování,

  • obchodní podmínky a IČO na webu.

• Pokud dodáváte do obchodu nebo jinému podnikateli:

  • musíte být evidován jako potravinářský podnik,

  • je vyžadována registrace provozovny u KHS.

⚠️ 6. Kontroly a sankce

Při kontrole SVS nebo SZPI může být ověřováno:

• označení výrobků,

• podmínky skladování,

• vedení evidence o produkci,

• čistota provozu,

• povinná registrace a plnění hlášení.

Při nesplnění hrozí:

• pokuty,

• zákaz prodeje,

• nařízení ke zničení šarže.

Závěr

Prodej vlastního medu je v ČR možný i bez živnosti, pokud se jedná o přímý prodej ze dvora. Jakmile ale vstoupíte do širšího prodeje, obalujete, dodáváte do obchodů nebo prodáváte online, stáváte se potravinářským podnikatelem a musíte dodržovat všechna hygienická a legislativní pravidla.

Pokud si nejste jistí, co přesně musíte splnit, rádi vám s registrací, etiketami nebo komunikací s úřady pomůžeme.

Chcete otevřít vinotéku a stáčet víno z větších nádob do vlastních obalů nebo prodávat čepované víno ze sudu? Pokud víno není z vaší vlastní výroby, ale nakoupené, a přesto ho chcete dále stáčet a prodávat, platí pro vás zvláštní pravidla. Tento článek shrnuje, co všechno je potřeba zajistit, abyste vše dělali legálně.

🍷 Kdy jde o stáčení vína?

Stáčení (či rozlévání) vína znamená, že:

• víno nakoupíte ve větších nádobách (bag-in-box, KEG, sudy),

• a přeléváte ho do jiných obalů (např. PET lahve, skleněné lahve, demižony),

• případně ho nabízíte „na čep“ zákazníkům do jejich nádob.

Pokud tak činíte, jste považováni za výrobce z pohledu označování vína a povinností.

📋 Základní legislativní požadavky

1. Živnost

• Mít volnou živnost na maloobchod a velkoobchod s nápoji.

2. Registrace u SZPI

• Povinné oznámení provozovny jako potravinářského podniku.

3. Dokumentace a označování

• Musíte mít ke každému vínu:

  • doklad o původu,

  • šarži,

  • název vína, výrobce, původ hroznů,

  • informace o alergenech (oxid siřičitý),

  • objem alkoholu.

4. Označení na výdejním místě

• Pokud víno stáčíte:

  • všechny povinné údaje musí být jasně a viditelně uvedeny na místě prodeje (cedule, štítky, vitrína).

5. Nádoby a hygienické podmínky

• Nádoby musí být vhodné pro potraviny a opakovaně čistěny.

• Skladování vína musí probíhat v souladu s teplotními a světelnými požadavky.

⚠️ Časté chyby a rizika

• Neúplné nebo chybné označení stáčeného vína.

• Neprokázaný původ (chybějící faktury, šarže).

• Prodej vína jiného než deklarovaného.

• Stáčení do nevhodných obalů (nepotravinářské PET, nesanitované nádoby).

Při kontrole od SZPI nebo ČOI hrozí:

• pokuty,

• zákaz prodeje,

• nařízení likvidace vína nebo obalů.

✅ Doporučení na závěr

Stáčení vína není zakázané, ale podléhá přísnějším pravidlům než prodej lahvového vína. Vždy je potřeba:

• doložit původ,

• označit víno správně,

• dbát na hygienu a čistotu,

• mít vše řádně ohlášené u SZPI.

Pokud si nejste jistí, jak začít, nebo potřebujete poradit s kontrolou provozovny a označením vín, dejte nám vědět – pomůžeme vám mít vinotéku v naprostém pořádku.

Prodej lahvového vína je oblíbenou formou podnikání – ať už prodáváte víno z vlastní vinice, nebo ho nakupujete od výrobců a dál distribuujete. Pokud se specializujete pouze na prodej lahvovaného vína, vyhnete se některým povinnostem, které platí pro sudové či rozlévané víno. Přesto je důležité dodržet určité zákonné požadavky.

🧾 1. Živnostenské oprávnění

K prodeji lahvového vína potřebujete:

• volnou živnost: „Výroba, obchod a služby neuvedené v přílohách 1 až 3 živnostenského zákona“.

• Do oboru činnosti uveďte „maloobchod a velkoobchod s nápoji“.

📋 2. Oznámení SZPI (Státní zemědělská a potravinářská inspekce)

Před zahájením prodeje je třeba nahlásit provoz potravinářského podniku SZPI.

• Týká se to jak kamenné vinotéky, tak i e-shopu nebo tržního prodeje.

• Podání se provádí prostřednictvím jednoduchého formuláře.

🏷️ 3. Etikety a označení výrobků

Lahvové víno musí být při prodeji označeno v souladu se zákonem:

• název produktu,

• odrůda, ročník, země původu,

• obsah alkoholu,

• jméno a adresa výrobce nebo dodavatele,

• objem, šarže,

• varování „Obsahuje oxid siřičitý“ (pokud platí).

Povinnost správného značení nese výrobce vína, ale prodejce je odpovědný za to, že prodává správně označený produkt.

📦 4. Doklady o původu vína

Každou šarži vína musíte být schopni doložit:

• fakturou nebo dodacím listem,

• informacemi o původu (země, výrobce),

• ideálně i certifikátem původu (u vín s označením původu – VOC, CHOP).

🛒 5. Prodejní místa

Můžete prodávat:

• v kamenné prodejně (vinotéka, obchod),

• na trzích nebo festivalech,

• přes e-shop (s omezením na prodej alkoholu osobám 18+).

Pro prodej na dálku (např. online) platí i další pravidla:

• obchodní podmínky,

• kontakt, IČO, informace o dopravě a reklamaci,

• povinné údaje uvedené u každého produktu.

⚠️ 6. Kontroly a odpovědnost

Kontroly provádí zejména:

• SZPI – kontrola označení, skladování a dokumentace,

• Česká obchodní inspekce (ČOI) – zejména u e-shopů,

• Celní správa – pokud prodáváte dovozová vína.

Nejčastější pochybení:

• neúplná nebo chybně uvedená etiketa,

• víno bez doloženého původu,

• chybějící oznámení provozovny.

Závěr

Prodej pouze lahvového vína je jednodušší než sudového či čepovaného, ale stále vyžaduje dodržení základních pravidel. S jasnými etiketami, správnými doklady a ohlášenou činností u SZPI se vyhnete zbytečným problémům a můžete se soustředit na to hlavní – nabídnout zákazníkům kvalitní víno s příběhem.

Pokud potřebujete pomoci s rozjezdem prodeje, značením nebo kontrolou dokumentace, ozvěte se – rádi vám poradíme.

Chcete vyrábět vlastní víno a nejste si jistí, jaké legislativní povinnosti vás čekají? Rozdíl mezi domácí výrobou pro sebe a výrobou vína za účelem prodeje je zásadní – a hranicí, která to vše mění, je objem 1000 litrů vína za rok. V tomto článku vám přehledně vysvětlíme, co platí pro malé vinaře i pro ty, kteří plánují víc.

🍷 Výroba do 1000 litrů vína ročně

Pokud jako vinař vyrobíte do 1000 litrů vína ročně, platí pro vás mírnější pravidla:

✅ Kdy nemusíte řešit úřady

• Pokud víno nevstupuje do oběhu (tj. nepředáváte ho jiným osobám za účelem prodeje nebo propagace).

• Pokud ho spotřebujete výhradně pro vlastní potřebu (včetně rodiny).

⚠️ Kdy už úřady musíte řešit i do 1000 l

• Pokud víno prodáváte, dáváte jako dárek v rámci podnikání, nebo ho nabízíte při veřejné akci (např. degustace, trhy, festivaly).

Co musíte udělat:

• Zaregistrovat se jako vinařský podnikatel u ÚKZÚZ (Ústřední kontrolní a zkušební ústav zemědělský).

• Registrovat výrobnu u celního úřadu (i když neplatíte spotřební daň).

• Vést evidenci o výrobě a zásobách vína.

• Dodržovat povinnosti při označování (etiketa, šarže, obsah alkoholu atd.).

🍇 Výroba nad 1000 litrů vína ročně

Jakmile překročíte hranici 1000 litrů vína ročně, stáváte se vinařským výrobcem se všemi zákonnými povinnostmi. To platí bez ohledu na to, jestli prodáváte nebo ne.

Co navíc musíte splnit:

• Hlášení sklizně hroznů a výroby vína každý rok (přes ÚKZÚZ).

• Přesnější vedení skladových zásob a výstupů.

• Všechny etikety musí být v souladu s vinařským zákonem a EU regulacemi.

• Pokud víno uvádíte na trh, musí mít etiketa zákonem dané údaje (původ, ročník, odrůda, síra, alkohol, šarže...).

Navíc vás mohou čekat kontroly od SZPI nebo Celní správy, zejména pokud víno distribuujete veřejně nebo přes internet.

📊 Shrnutí povinností

✅ Doporučení pro malé vinaře

• Pokud začínáte, doporučujeme začít v režimu do 1000 litrů, ale už od začátku mít vše správně nastaveno – evidence, etikety, registrace.

• Víno i v malém množství může být kontrolováno, zvlášť pokud se objeví na veřejnosti.

• Pokud plánujete růst, vyplatí se vše od začátku budovat jako seriózní potravinářský podnik.

Máte otázky k etiketám, evidenci nebo registraci výrobny? Ozvěte se – rádi pomůžeme s každým krokem od révy až po láhev!

Chystáte se otevřít vinotéku, e-shop s vínem nebo chcete prodávat sudové víno na trzích? Pokud víno nenaléváte z vlastní vinice, ale nakupujete ho a dál prodáváte, vztahuje se na vás řada povinností podle české i evropské legislativy. Tento článek vám přináší přehled toho, co všechno musíte splnit, abyste mohli víno legálně prodávat.

🧾 1. Živnostenské oprávnění

Pro prodej vína vám stačí volná živnost „Výroba, obchod a služby neuvedené v přílohách 1 až 3 živnostenského zákona“. Do oboru činnosti uveďte např. "maloobchod a velkoobchod s potravinami a nápoji".

🏢 2. Provozovna a hygienické požadavky

Pokud budete víno prodávat v kamenné prodejně (vinotéce), musíte mít prostor:

• zkolaudovaný pro potravinářskou činnost,

• hygienicky vhodný (omyvatelné plochy, skladování, teploty),

• registrovaný jako provozovna.

V případě rozlévaného (čepovaného) vína musíte zajistit čisté stáčení a skladování.

📋 3. Oznámení Státní zemědělské a potravinářské inspekci (SZPI)

Před zahájením prodeje musíte nahlásit provoz potravinářského podniku SZPI pomocí příslušného formuláře. Týká se to i e-shopů nebo stánků.

🏷️ 4. Označení vína (etiketa a informace)

Každé víno, které nabízíte, musí být správně označeno:

• název produktu,

• odrůda, ročník, země původu,

• obsah alkoholu,

• jméno a adresa výrobce nebo dodavatele,

• objem a šarže,

• upozornění: "Obsahuje oxid siřičitý" (pokud platí).

U sudového vína musí být tyto údaje viditelně uvedeny v místě prodeje.

📦 5. Doklady o původu vína

Musíte mít ke každému vínu dokumentaci prokazující jeho původ:

• faktury,

• dodací listy,

• certifikáty původu (např. "Víno z Moravy/Víno z Čech").

Při kontrole je nutné je doložit. Uchovávejte je nejméně 5 let.

💻 6. Online prodej vína

Při provozování e-shopu s vínem:

• musíte splňovat podmínky pro prodej alkoholu (věkové omezení, obchodní podmínky),

• mít zveřejněné kontaktní údaje, IČO, reklamační řád,

• u každého vína uvést povinné informace jako na etiketě.

⚠️ 7. Sankce a kontroly

Nedodržení zákonných požadavků může vést k:

• pokutám od SZPI nebo ČOI,

• zákazu činnosti,

• zabavení zásob nebo uzavření provozovny.

Kontroly jsou běžné, zejména při prodeji sudového vína.

Závěr

Prodej vína bez vlastní výroby je skvělý způsob, jak podnikat v oblíbeném a krásném oboru. Je ale potřeba mít vše v pořádku – od živnosti přes etikety až po dokumentaci o původu. Pokud si nejste jistí, obraťte se na odborníky nebo příslušné úřady. Rádi vám pomůžeme s rozjezdem i kontrolou vašeho vinařského podnikání.

Výroba vlastního vína je nejen krásné řemeslo, ale i podnikatelská příležitost. Pokud se rozhodnete své víno prodávat, je třeba dodržet určitá legislativní pravidla. Tento článek přináší přehled základních povinností a doporučení, která vám pomohou legálně a bez komplikací vstoupit do vinařského světa.

🍇 Kdy je potřeba řešit legislativu?

Pokud:

• víno prodáváte (i jen na jarmarku nebo v malém množství),

• darujete víno v rámci podnikání (např. jako bonus ke vstupnému),

• nebo uvedete do oběhu více než 1000 litrů za rok,

pak už spadáte pod vinařskou legislativu a musíte být evidovaným vinařským podnikem.

📜 Základní legislativní povinnosti

1. Registrace vinařského podnikatele

• Proveďte registraci u Ústředního kontrolního a zkušebního ústavu zemědělského (ÚKZÚZ).

• Registrace je bezplatná a nutná pro jakýkoli prodej vína.

2. Vedení evidence o výrobě a skladování vína

• Povinnost hlásit každoročně sklizeň a produkci.

• Vést evidenci o skladových zásobách a pohybu vína.

3. Registrace výrobny u celní správy

• Pokud víno uvádíte na trh, musíte být registrováni u celního úřadu jako výrobce vína.

• Platí i pro osvobozené malovýrobce.

4. Označování vína (etiketa)

• Název produktu (např. "Víno z Moravy")

• Ročník, odrůda, původ hroznů

• Obsah alkoholu, objem lahve

• Identifikace výrobce (název, adresa)

• Upozornění: "Obsahuje oxid siřičitý" (pokud platí)

• Šarže a datum plnění

💡 Malovýrobce vína – výhody a výjimky

Pokud vyrábíte méně než 1 000 litrů ročně:

• neplatíte spotřební daň,

• nemusíte mít vinařskou licenci,

• přesto musíte být zaregistrováni u ÚKZÚZ a celního úřadu.

🏷️ Prodej a distribuce

• Víno můžete prodávat:

  • přímo ze dvora (z provozovny),

  • na farmářských trzích,

  • v e-shopu (musíte mít oprávnění k prodeji alkoholu!),

  • jako součást degustací nebo zážitkových akcí.

• Pro online prodej vína je nutné splnit podmínky Zákona o evidenci tržeb (vč. označení webu a obchodních podmínek).

❗ Co hrozí při nedodržení legislativy?

• Pokuty od Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI)

• Pokuty od Celní správy (např. za neregistrovanou výrobnu)

• Zabavení výrobků a zákaz prodeje

Závěr

Výroba vlastního vína je krásná práce, ale pokud chcete víno i prodávat, je důležité znát a dodržovat všechny zákonné požadavky. Registrace, vedení evidence, správné značení a komunikace s úřady jsou základem pro bezproblémové podnikání.

Chystáte se začít s prodejem vína? Rádi vám poradíme s registrací, etiketou i rozjezdem vaší malé vinice nebo sklepa.

znovu prohledej web jestli nepíšeš blbosti

Zlínský kraj je nejen krajem slivovice, vína a ovocných sadů, ale i skvělým místem pro začínající výrobce potravin – ať už se chystáte vyrábět sirupy, marmelády, bylinkové čaje nebo domácí víno. Pokud jste z tohoto regionu a hledáte, kde legálně a prakticky začít s výrobou, tady je přehled možností a doporučení.

🔍 Sdílené kuchyně a provozovny

Zlínský kraj zatím nemá tolik sdílených gastroprostor jako Praha nebo Brno, ale přesto existují možnosti:

1. Spolupráce s místními podniky

• Zeptejte se v místních cukrárnách, kavárnách nebo restauracích, zda by vám nepronajali kuchyň mimo provozní dobu.

• Některé menší provozovny jsou ochotné spolupracovat, zvlášť pokud nejste konkurence.

2. Pronájem schválených prostor

• Ve Zlíně a okolí najdete i nabídky pronájmu prostor, které lze přizpůsobit pro potravinářskou výrobu.

• Hledejte na portálech jako reality.idnes.cz, sreality.cz, případně gastroreality.cz.

3. ZLINPROJEKT a.s. – Zlín-Louky

• Výrobní a skladové prostory s výbornou dostupností.

• Možnost přestavby nebo úpravy pro potravinářskou činnost.

• Kontakt: Roman Sedláček – zlinprojekt.cz

🧰 Co potřebujete

Pokud najdete prostor, který splňuje základní hygienické požadavky (omyvatelné plochy, přístup k vodě atd.), můžete jej využít jako provozovnu:

• Založit živnost (volná: Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků)

• Uzavřít smlouvu o pronájmu prostoru

• Nahlásit provozovnu a činnost krajské hygienické stanici (KHS)

• Vypracovat HACCP plán a provozní řád (nebo využít služeb poradce)

• Zajistit označení produktů a evidenci

🌿 Regionální výhoda

Zlínský kraj má výhodu v tom, že:

• má bohaté přírodní zdroje (ovoce, byliny, víno),

• lidé stále více hledají lokální produkty,

• dobře fungují komunitní akce, jarmarky a festivaly, kde můžete začít s prodejem.

📍 Akce a místa k oslovení

• Slovácký festival chutí a vůní

• Jarmark ve Velehradě, Buchlovicích, Uherském Hradišti

• Farmářské trhy ve Zlíně a okolí

Závěr

Začít s výrobou potravin ve Zlínském kraji není složité – jen je potřeba znát pravidla a najít vhodné zázemí. Pokud využijete místní potenciál, můžete snadno vybudovat úspěšné malé podnikání založené na kvalitě a tradici.

Chcete pomoci najít provozovnu nebo připravit potřebné dokumenty? Ozvěte se – rádi poradíme.

Plánujete vyrábět a prodávat víno nebo sirupy, případně pořádat akce, kde tyto produkty rozdáváte jako dárek ke vstupnému? Ať už jde o stáčení vína, výrobu bylinkových sirupů nebo malou degustaci na kulturní akci, zákon je v tomto ohledu poměrně jasný. V tomto článku se dozvíte, co je potřeba splnit, aby bylo vše v pořádku z pohledu hygieny i potravinového práva.

1. Může být jedna provozovna pro víno i sirupy?

Ano – ale musí být hygienicky a provozně oddělená.

Pokud vyrábíte doma sirupy, marmelády nebo jiné potraviny a rozhodnete se je prodávat – byť jen jednorázově – zákon vám ukládá jasnou povinnost: nahlásit tuto činnost krajské hygienické stanici (KHS). Nejde o formalitu, ale o zákonnou povinnost, jejíž porušení může znamenat nepříjemné následky. V tomto článku se dozvíte, jaká rizika a sankce vám hrozí, pokud tuto povinnost opomenete.

📜 Povinnost nahlásit činnost hygieně

Podle § 3 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, má každý, kdo zahajuje činnost potravinářského podniku, povinnost:

• nejpozději v den zahájení činnosti

• písemně oznámit tuto skutečnost krajské hygienické stanici

• uvést: den zahájení, předmět činnosti a umístění provozovny

Tato povinnost se vztahuje nejen na restaurace nebo výrobny, ale i na malovýrobce nebo prodejce na trzích a festivalech.

❗ Co hrozí, když nahlášení neprovedete?

Pokud činnost nenahlásíte, porušujete zákon a riskujete:

• Pokutu až 3 000 000 Kč (podle § 92 zákona č. 258/2000 Sb.)

• Pokud by došlo k ohrožení zdraví, může sankce dosáhnout až 4 000 000 Kč

• V praxi bývají pokuty nižší (např. 10 000–50 000 Kč), ale záleží na míře spolupráce a závažnosti přestupku

Při kontrole hraje roli:

• zda jde o první pochybení

• jestli jste ochotni věci napravit

• zda jste způsobili zdravotní riziko

🧾 Jak na nahlášení činnosti hygieně

1. Založte živnost na výrobu potravinářských výrobků (volná živnost)

2. Vyplňte formulář o zahájení činnosti potravinářského podniku

3. Odešlete ho e-mailem, datovou schránkou nebo osobně na krajskou hygienickou stanici

Formulář najdete na webu příslušné KHS nebo vám ho poskytneme na vyžádání.

✅ Kdy musíte nahlásit?

• Předem nebo nejpozději v den zahájení činnosti

• Platí i pro jednorázový prodej na trhu

• Týká se jak domácí výroby, tak výroby v pronajaté provozovně

Tip: Nepodceňujte administrativu

Mnoho malých výrobců si myslí, že jednorázový prodej nebo výroba doma „se ztratí v davu“. Jenže v případě kontroly může být situace nepříjemná – a nápravná opatření i pokuty vás mohou demotivovat nebo úplně zastavit v podnikání.

Nahlášení činnosti je jednoduchý krok, který vám zajistí klid a důvěryhodnost. Hygiena je často vstřícná, zejména pokud spolupracujete a splníte základní požadavky.

Závěr

Pokud plánujete výrobu a prodej potravin, nahlášení činnosti hygieně není volitelné, ale zákonná povinnost. Nevyplatí se ji obcházet – hrozí vysoké pokuty a zbytečné problémy. Nahlaste se včas, dodržujte pravidla a věnujte se svému podnikání bez stresu.

Chcete pomoc s vyplněním formulářů, vzory dokumentů nebo poradenství? Ozvěte se – rádi vám pomůžeme nastavit vše správně od začátku.

Pokud vyrábíte doma sirupy, marmelády nebo jiné potraviny a rozhodnete se je prodávat – byť jen jednorázově – zákon vám ukládá jasnou povinnost: nahlásit tuto činnost krajské hygienické stanici (KHS). Nejde o formalitu, ale o zákonnou povinnost, jejíž porušení může znamenat nepříjemné následky. V tomto článku se dozvíte, jaká rizika a sankce vám hrozí, pokud tuto povinnost opomenete.

📜 Povinnost nahlásit činnost hygieně

Podle § 3 zákona č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví, má každý, kdo zahajuje činnost potravinářského podniku, povinnost:

• nejpozději v den zahájení činnosti

• písemně oznámit tuto skutečnost krajské hygienické stanici

• uvést: den zahájení, předmět činnosti a umístění provozovny

Tato povinnost se vztahuje nejen na restaurace nebo výrobny, ale i na malovýrobce nebo prodejce na trzích a festivalech.

❗ Co hrozí, když nahlášení neprovedete?

Pokud činnost nenahlásíte, porušujete zákon a riskujete:

• Pokutu až 3 000 000 Kč (podle § 92 zákona č. 258/2000 Sb.)

• Pokud by došlo k ohrožení zdraví, může sankce dosáhnout až 4 000 000 Kč

• V praxi bývají pokuty nižší (např. 10 000–50 000 Kč), ale záleží na míře spolupráce a závažnosti přestupku

Při kontrole hraje roli:

• zda jde o první pochybení

• jestli jste ochotni věci napravit

• zda jste způsobili zdravotní riziko

🧾 Jak na nahlášení činnosti hygieně

1. Založte živnost na výrobu potravinářských výrobků (volná živnost)

2. Vyplňte formulář o zahájení činnosti potravinářského podniku

3. Odešlete ho e-mailem, datovou schránkou nebo osobně na krajskou hygienickou stanici

Formulář najdete na webu příslušné KHS nebo vám ho poskytneme na vyžádání.

✅ Kdy musíte nahlásit?

• Předem nebo nejpozději v den zahájení činnosti

• Platí i pro jednorázový prodej na trhu

• Týká se jak domácí výroby, tak výroby v pronajaté provozovně

Tip: Nepodceňujte administrativu

Mnoho malých výrobců si myslí, že jednorázový prodej nebo výroba doma „se ztratí v davu“. Jenže v případě kontroly může být situace nepříjemná – a nápravná opatření i pokuty vás mohou demotivovat nebo úplně zastavit v podnikání.

Nahlášení činnosti je jednoduchý krok, který vám zajistí klid a důvěryhodnost. Hygiena je často vstřícná, zejména pokud spolupracujete a splníte základní požadavky.

Závěr

Pokud plánujete výrobu a prodej potravin, nahlášení činnosti hygieně není volitelné, ale zákonná povinnost. Nevyplatí se ji obcházet – hrozí vysoké pokuty a zbytečné problémy. Nahlaste se včas, dodržujte pravidla a věnujte se svému podnikání bez stresu.

Chcete pomoc s vyplněním formulářů, vzory dokumentů nebo poradenství? Ozvěte se – rádi vám pomůžeme nastavit vše správně od začátku.

Plánujete vyrábět marmelády, sirupy nebo jiné trvanlivé potraviny, ale nechcete (nebo zatím nemůžete) investovat do vlastní profesionální kuchyně? Existuje praktické řešení: sdílená nebo pronajatá potravinářská provozovna. Tento článek vám přiblíží, co to je, jak funguje a proč je to ideální způsob, jak začít legálně a s minimem rizik.

Co je sdílená nebo pronajatá provozovna?

Jde o kuchyň nebo jiný výrobní prostor, který:

• je schválený hygienickou stanicí jako potravinářský provoz,

• můžete si ho pronajmout na hodiny, dny nebo delší období,

• umožňuje vám legálně vyrábět produkty k prodeji,

• můžete využít i jako svou oficiální provozovnu v živnostenském rejstříku a pro hygienu.

Typickým příkladem je tzv. ghost kitchen (sdílená gastro kuchyně), kterou využívají drobní výrobci, cukráři, food startupy nebo výrobci zavařenin.

Proč využít sdílenou provozovnu?

• Nemusíte investovat do vlastního zázemí – žádné stavební úpravy ani drahé vybavení.

• Všechno je schválené hygienou – bez starostí s kontrolami.

• Možnost oficiální registrace – provozovnu můžete uvést v živnostenském rejstříku i při komunikaci s hygienou nebo SZPI.

• Flexibilní režim – často lze využít jen pár hodin týdně nebo jednu směnu týdně.

• Síť kontaktů – sdílené kuchyně často sdružují podobné podnikatele a nabízejí poradenství.

Co musíte splnit, abyste mohli začít?

1. Živnostenské oprávnění

Založte si volnou živnost „Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků“.

2. Smlouva o pronájmu provozovny

Podepište smlouvu s provozovatelem kuchyně, která umožňuje využití prostoru pro vaši výrobu. V některých případech lze prostor využít i jako sídlo provozovny pro účely živnostenského rejstříku.

3. Registrace u KHS

Nahlaste provozování potravinářského podniku krajské hygienické stanici. Do formuláře uvedete adresu sdílené provozovny.

4. HACCP plán a provozní řád

Některé sdílené provozovny poskytují tyto dokumenty ke sdílenému použití, nebo vám pomohou s jejich vypracováním.

5. Potravinářský průkaz

Každý, kdo v kuchyni vyrábí potraviny, musí mít platný zdravotní (potravinářský) průkaz.

Kde hledat sdílenou provozovnu?

• Gastro inkubátory ve větších městech (např. Praha, Brno, Ostrava)

• Sdílené kuchyně v areálech s více provozy

• Spolupráce s cukrárnami nebo restauracemi mimo provozní dobu

• Weby jako hostinar.info nebo gastroreality.cz

Cena a podmínky

Cena se liší podle místa a vybavení, ale obvykle se pohybuje:

• od 200 do 500 Kč za hodinu (včetně energií a základního vybavení),

• nebo paušál za měsíc (např. 5 000–10 000 Kč).

Praktické tipy

• Domluvte si prohlídku kuchyně a zeptejte se na podmínky (rezervace, skladování, mytí nádobí).

• Zeptejte se, zda kuchyně nabízí společné pojištění, zajištění HACCP nebo sdílení surovin.

• Ujistěte se, že kuchyně má platné kolaudační rozhodnutí pro potravinářskou výrobu.

Závěr

Sdílená nebo pronajatá provozovna je výborným řešením pro začínající výrobce, kteří chtějí vyrábět legálně, ale nemají vlastní zázemí. Umožní vám začít s minimálními náklady, v souladu se zákonem a s možností rozvíjet své podnikání podle potřeb. Stačí jen správně vybrat prostor a splnit základní požadavky.

Chcete pomoci najít sdílenou kuchyni, připravit smlouvu nebo dokumenty pro hygienu? Ozvěte se – rádi poradíme!

Rozhodli jste se věnovat výrobě sirupů, marmelád nebo jiných trvanlivých potravin naplno? Skvělá zpráva! Ale na rozdíl od jednorázového prodeje na trhu je u dlouhodobého podnikání potřeba splnit přísnější požadavky. V tomto článku najdete vše, co potřebujete vědět, abyste mohli legálně a s klidem prodávat své domácí produkty dlouhodobě – na trzích, přes e-shop nebo do obchodů.

1. Živnostenské oprávnění

Neobejdete se bez živnosti. Pro výrobu marmelád a sirupů si zaregistrujte:

Volná živnost: Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků

Tuto živnost lze ohlásit na libovolném živnostenském úřadě nebo přes datovou schránku. Kromě základních údajů budete muset uvést i adresu provozovny, kde výroba probíhá.

2. Vhodná a schválená provozovna

Domácí kuchyně obvykle nestačí pro dlouhodobý provoz. Musíte mít:

• Schválený potravinářský prostor – buď vlastní, nebo pronajatý (např. sdílená kuchyně).

• Provozovna musí splňovat hygienické normy (omyvatelné povrchy, oddělené prostory, přístup k teplé vodě atd.).

Doporučujeme využít např. sdílenou kuchyň s možností nahlášení provozovny.

3. Registrace u hygieny (KHS)

Jakmile máte provozovnu, musíte ji nahlásit jako potravinářský podnik.

• Vyplníte formulář o zahájení činnosti.

• Uvedete typ provozu (např. vaření sirupů a zavařenin).

• Uvádíte i adresu provozovny.

Bez registrace u KHS nesmíte potraviny vyrábět ani prodávat.

4. Systém HACCP a provozní dokumentace

Při trvalém podnikání musíte mít:

• HACCP plán – analýzu rizik a kritických bodů (můžete si jej nechat vypracovat externě).

• Provozní řád – jak bude probíhat výroba, skladování, čištění atd.

Tyto dokumenty je třeba mít k dispozici při kontrole z hygieny.

5. Zdravotní průkaz

Každý, kdo s potravinami pracuje, musí mít platný potravinářský průkaz vydaný lékařem.

6. Označení výrobků

Při trvalém prodeji platí přísná pravidla pro označování obalů. Etiketa musí obsahovat:

• Název výrobku

• Složení (suroviny, alergeny)

• Čisté množství (např. 250 ml)

• Datum minimální trvanlivosti

• Identifikaci výrobce (jméno, adresa)

• Číslo šarže

• Skladovací podmínky

• Případně nutriční hodnoty (např. u prodeje do obchodů)

7. Prodejní kanály

Můžete prodávat:

• Na trzích

• V kamenných obchodech (na základě smluv)

• Ve vlastním e-shopu (nutná obchodní podmínky, reklamační řád atd.)

• Přes sociální sítě (např. Facebook, Instagram)

Každý prodejní kanál má specifika, ale legislativní základ je vždy stejný.

8. Účetnictví a daně

• Pokud nepřekročíte určité limity, můžete být neplátce DPH.

• Vedení daňové evidence nebo paušální daň je ideální pro začínající podnikatele.

• EET byla zrušena, takže nyní stačí jednoduché sledování příjmů a výdajů.

9. Kontroly a odpovědnost

Při dlouhodobém prodeji musíte počítat s možností kontroly:

• Hygiena (KHS)

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

• Česká obchodní inspekce (ČOI) – hlavně kvůli označení, informacím o výrobcích, vážení

Mějte připravené všechny dokumenty, etikety, certifikáty a doklady o surovinách.

Závěr

Trvalý prodej vlastních marmelád a sirupů je reálně uskutečnitelný sen, pokud se správně připravíte. Ačkoli to vyžaduje více administrativy než jednorázový stánek na trhu, výhoda je, že s dobře nastaveným systémem pak už můžete podnikat naplno – bez strachu z kontrol a s možností růstu.

Chcete pomoci s HACCP plánem, najít provozovnu nebo vytvořit etikety? Ozvěte se – rádi vám pomůžeme se startem i rozvojem vašeho poctivého podnikání.

Plánuješ se zúčastnit farmářského trhu, jarmarku, festivalu nebo jiné jednorázové akce a chceš tam prodávat vlastní domácí sirup, marmeládu nebo jiný trvanlivý výrobek? Možná tě překvapí, že i když jde o jednorázový prodej, existují zákonné požadavky, které musíš splnit. Tento článek ti pomůže zorientovat se v tom, co je potřeba udělat, abys mohl prodávat své produkty legálně a bez stresu.

1. Založení živnosti

Pokud chceš prodávat své výrobky veřejnosti, a to i jednorázově, potřebuješ živnostenské oprávnění. Konkrétně jde o volnou živnost s názvem:

Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků

Získání živnostenského oprávnění je jednoduché. Stačí zajít na živnostenský úřad (nebo vyplnit formulář online přes datovou schránku) a ohlásit živnost.

2. Registrace u krajské hygienické stanice (KHS)

Výroba potravin a jejich uvádění na trh spadá pod zákon o ochraně veřejného zdraví. To znamená, že i když vaříš doma sirup nebo marmeládu, musíš činnost nahlásit krajské hygienické stanici (KHS).

Stačí vyplnit jednoduchý formulář o zahájení činnosti potravinářského podniku. Pokud se jedná pouze o jednorázový prodej na konkrétní akci, uveď to ve formuláři. Hygiena v praxi často toleruje domácí kuchyně, zejména pokud se jedná o trvanlivé potraviny rostlinného původu a nikoli o výrobky s krátkou trvanlivostí nebo živočišného původu.

3. Zdravotní průkaz

Každý, kdo přichází do styku s potravinami (tedy i ty jako výrobce a prodejce), musí mít potravinářský průkaz. Získáš ho u svého praktického lékaře po základním vyšetření. Průkaz je povinný a můžeš být na něj kontrolován.

4. Označení výrobků – etikety

I při jednorázovém prodeji musíš dodržet pravidla pro označování potravin. Každý produkt musí být opatřen etiketou se základními údaji:

• Název výrobku (např. Sirup z bezového květu)

• Složení (seřazené od největšího podílu po nejmenší)

• Hmotnost/objem

• Datum minimální trvanlivosti (např. minimální trvanlivost do: 30. 9. 2025)

• Skladovací podmínky (např. Po otevření uchovejte v chladu a spotřebujte do 14 dnů)

• Jméno a adresa výrobce

• Číslo šarže (např. 0425SIRUP – kvůli dohledatelnosti)

5. Povolení od pořadatele akce

Většina akcí má svého pořadatele, který vybírá prodejce a stanovuje podmínky účasti.

Doporučujeme pořadatele kontaktovat předem a zjistit:

• zda vyžadují doložení živnostenského listu

• zda chtějí potvrzení o registraci na hygieně

• jaké jsou technické podmínky pro prodejní místo (např. voda, elektřina, stánek)

Pořadatelé bývají vstřícní a mohou ti i pomoci se začátky.

6. Pokladní povinnosti a účetnictví

Pokud nejsi plátce DPH a nevztahuje se na tebe EET, můžeš prodávat bez pokladny. V tom případě si připrav:

• Příjmový dokladový blok (stačí papírový blok z papírnictví)

• Zápis tržby do jednoduchého přehledu (např. tabulka v Excelu nebo ručně do sešitu)

7. Tipy na závěr

• Označ si stánek svým jménem nebo značkou, působí to profesionálně.

• Měj s sebou kopii živnostenského listu a registrace na hygieně – pro případ kontroly.

• Nabídni ochutnávku – ale i ochutnávka musí být hygienicky zajištěná (např. lžičky, jednorázové kelímky).

Shrnutí

Jednorázový prodej vlastních sirupů nebo marmelád na akci je možný, ale je třeba splnit základní legislativní podmínky. Naštěstí nejsou nijak složité, a pokud víš, co je potřeba, zvládneš je bez problémů. Začni malými kroky, připrav si etikety, registrace i živnost, a můžeš s čistým štítem vyrazit mezi lidi a nabídnout jim své poctivé produkty.

Potřebuješ vzor etikety, checklist nebo pomoc s vyplněním formulářů? Napiš nám a rádi ti pomůžeme.