Pěstování hub je čím dál populárnější nejen jako koníček, ale i jako vedlejší nebo hlavní podnikatelská činnost. Ať už plánuješ prodávat hlívu ústřičnou, žampiony, korálovec ježatý nebo jiné jedlé houby, je dobré znát, co všechno musíš splnit, aby byl tvůj prodej legální a bezpečný.

Tento článek ti přehledně ukáže:

  • jaká pravidla platí pro pěstování a prodej hub,

  • jak začít podnikat,

  • co kontrolují úřady,

  • co musíš splňovat při balení a prodeji.

1. Rozdíl mezi pěstovanými a volně rostoucími houbami

Prvním důležitým bodem je rozdíl mezi houbami pěstovanými (např. v substrátu, ve sklepě, na dřevě) a houbami sbíranými v přírodě.

  • Pěstované houby – spadají do zemědělské nebo potravinářské produkce. Lze je prodávat, pokud splňuješ hygienické a podnikatelské předpisy.

  • Volně rostoucí houby – pokud je chceš nabízet k prodeji, potřebuješ osvědčení o znalosti hub (viz níže). Nesmíš je prodávat bez schválení a znalostí o jedlosti.

2. Kdy potřebuješ osvědčení o znalosti hub?

Podle § 3 odst. 8 zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách:

„Osoby, které uvádějí do oběhu volně rostoucí jedlé houby, musí mít osvědčení o znalosti hub vydané krajskou hygienickou stanicí.“

❗ Výjimka:

Pokud pěstuješ houby uměle (např. hlívu, žampiony), osvědčení nepotřebuješ.

3. Co musíš splnit, když chceš houby prodávat?

✅ Potřebuješ:

  1. Živnostenské oprávnění
    Prodej pěstovaných hub spadá pod živnost volnou:

    • Název oboru: Výroba, obchod a služby jinde nezařazené

    • Obor činnosti: Zemědělská výroba / výroba potravin
      Založíš ji na živnostenském úřadě nebo online přes www.rzp.cz.

  2. Registraci u místně příslušné krajské hygienické stanice (KHS)
    Pokud prodáváš houby jako potraviny, musíš oznámit zahájení činnosti KHS dle zákona č. 258/2000 Sb.
    Formulář podává podnikatel před zahájením provozu.

  3. Registraci u Státní zemědělské a potravinářské inspekce (SZPI)

    • Povinná pro všechny, kdo uvádějí potraviny do oběhu

    • Oznámení o činnosti najdeš na: www.szpi.gov.cz

4. Hygienické požadavky

Při pěstování a prodeji hub musíš dodržet základní hygienická pravidla podle:

  • zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách,

  • nařízení (ES) č. 852/2004, o hygieně potravin.

Co to znamená v praxi?

  • Pěstovna a skladovací prostory musí být čisté, větratelné, chráněné před škůdci.

  • Houby musíš chránit před kontaminací (plísně, bakterie, prach).

  • Při balení se doporučuje používat rukavice a čisté nástroje.

5. Označování hub a prodej

Pokud prodáváš čerstvé houby (např. na trhu nebo v e-shopu), musí být:

  • název houby (např. Hlíva ústřičná),

  • hmotnost,

  • země původu (např. Česká republika),

  • jméno a adresa pěstitele nebo firmy.

Pokud balíš houby:

  • Musí být vhodný obal (průdušný, potravinářský),

  • Bez poškození plodnic,

  • Skladování: 0–6 °C, max. ve dvou vrstvách.

6. Prodejní kanály

A) Farmářské trhy

  • Vhodné pro drobné pěstitele.

  • Vyžaduje registraci u KHS a SZPI.

  • Můžeš prodávat nebalené i balené houby.

B) E-shop / přímý prodej

  • Nutné zajistit vhodné balení a chlazení při přepravě.

  • Při prodeji na dálku platí stejné označovací povinnosti.

C) Dodávky do obchodů / restaurací

  • Vyžaduje vyšší hygienu a často HACCP systém.

  • Nutná pravidelná kontrola teploty skladování.

7. Shrnutí: Co potřebuješ krok za krokem?

Krok Co je potřeba
1. Založit živnost (volná)
2. Registrovat se u KHS
3. Registrovat se u SZPI
4. Zajistit hygienické podmínky (místo, vybavení)
5. Vědět, jak houby správně skladovat a balit
6. Označovat houby dle zákona
7. Vybrat prodejní kanál: trh, e-shop, výkupce, restaurace

📚 Doporučené oficiální zdroje:

Závěr

Pěstování hub může být výnosné, ale i přísně regulované. Pokud chceš houby prodávat, je důležité vědět, jaké máš povinnosti. Čím dříve je splníš, tím klidnější budeš mít podnikání. Ať už tě láká prodej na trhu, v e-shopu nebo dodávky do restaurací, s čistým provozem, správnou etiketou a registracemi můžeš začít už brzy.