připravují ze škvarkového těsta. Díky škvarkům mají bohatou chuť, krásně voní a dlouho vydrží měkké.

Na venkově se škračky pekly zejména v zimě, kdy se zabíjelo prase a hospodyně měly čerstvé škvarky. Podávaly se k polévkám, vínu nebo jen tak na zakousnutí. Dnes mohou být skvělou alternativou k moderním slaným sušenkám nebo tyčinkám a vrátit na stůl autentickou chuť Moravy.

📌 Ingredience (na 2 plechy škraček):

  • 250 g hladké mouky
  • 150 g mletých škvarků
  • 1 vejce
  • 100 ml mléka
  • 50 g sádla nebo másla
  • 1/2 lžičky soli
  • 1/2 lžičky mletého pepře
  • 1 lžička kmínu nebo majoránky
  • 1/2 sáčku prášku do pečiva nebo 1/4 kostky droždí
  • žloutek na potření
  • hrubozrnná sůl nebo sezam na posypání

💡 Tip: Pokud chcete měkčí škračky, použijte droždí místo prášku do pečiva a nechte těsto vykynout.

📌 Postup:

1️⃣ Příprava těsta

  1. V míse smíchejte mouku, prášek do pečiva (nebo droždí), sůl, pepř a kmín.
  2. Přidejte mleté škvarky, vejce, sádlo a mléko.
  3. Vypracujte hladké těsto a nechte ho 30 minut odpočinout v lednici.

💡 Tip: Těsto se lépe zpracovává, když škvarky nejsou úplně rozemleté na kaši, ale zůstávají v malých kouscích.

2️⃣ Tvarování a pečení škraček

🟢 Varianta 1: Tyčinky

  1. Těsto vyválejte na plát silný asi 5 mm.
  2. Nakrájejte na proužky nebo tyčinky a přendejte na plech.

🔥 Varianta 2: Placičky

  1. Z těsta vykrajujte malé kolečka nebo oválky.
  2. Vidličkou je lehce propíchejte, aby se při pečení nenafoukly.

Před pečením:

  1. Potřete rozšlehaným žloutkem.
  2. Posypte hrubou solí, kmínem nebo sezamem.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut, dokud nezezlátnou.

💡 Tip: Pokud chcete extra křupavou verzi, nechte škračky po upečení vychladnout na mřížce.

📌 Jak škračky servírovat?

✅ Samotné k zakousnutí – jako slaná svačina nebo chuťovka.
✅ K vínu nebo pivu – skvělý doplněk k večernímu posezení.
✅ S pomazánkami – skvěle chutnají s škvarkovou pomazánkou, brynzou nebo tvarohovou natí.
✅ Jako příloha k polévkám – hodí se například k hovězímu vývaru nebo fazolové polévce.

💡 Tip: Škračky si můžete uskladnit ve vzduchotěsné dóze a vydrží čerstvé několik dní.

🔎 Historie škraček

  • Pekly se hlavně v období zabijaček, když bylo dostatek škvarků.
  • Byly oblíbené mezi vinaři,