Návrat k tradici, která chutná i léčí

Pivo s příměsí bylin není žádnou novinkou. Naopak – dříve, než se začal plošně používat chmel, byla většina piv ochucována směsí aromatických a léčivých bylin. Dnes se tato starodávná praxe znovu vrací do módy. Bylinné pivo není jen osvěžující nápoj, ale také zážitek, který propojuje chuť, vůni a léčivou sílu přírody.

Historie bylinného piva: Když pivo léčilo

Před příchodem chmele (který se v Evropě začal více používat až ve 13.–14. století) se pivo vařilo s pomocí tzv. gruitu – směsi bylin, které dodávaly nápoji hořkost, aroma i konzervační schopnosti. Mezi nejčastější složky patřily pelyněk, řebříček, rozmarýn, meduňka, tymián, mateřídouška nebo vřes. Pivo tak bylo nejen chutným mokem, ale i domácím lékem – posilovalo trávení, tlumilo horečky nebo mírnilo úzkosti.

Chmel byl později preferován pro svou silnou hořkost a trvanlivost, ale s tím přišla i určitá unifikace chuti. Dnes se však malé řemeslné pivovary i domácí sládci stále častěji vracejí k rozmanitosti bylin – nejen kvůli novým chuťovým profilům, ale i pro návrat k přirozenějšímu přístupu k vaření piva.

Proč pít bylinné pivo?

Bylinné pivo je skvělou alternativou pro ty, kdo hledají:

  • zajímavější chuťový zážitek

  • nižší hořkost než klasické chmelené pivo

  • přírodní posílení organismu

  • nápoj bez zbytečné chemie

  • návrat ke starým pivovarnickým tradicím

Navíc – použití různých bylin může být přizpůsobeno ročnímu období nebo zdravotnímu stavu. Například v létě osvěží máta a meduňka, na podzim zahřeje šalvěj nebo pelyněk, a v zimě může být pivo obohaceno o skořici, hřebíček či badyán.

Nejoblíbenější bylinky pro pivo

Každá bylina má své vlastnosti a specifické aroma. Mezi nejoblíbenější „pivní“ bylinky patří:

  • Pelyněk pravý – hořký, dezinfekční, podporuje trávení

  • Řebříček – aromatický, květinový, působí proti křečím

  • Meduňka lékařská – svěží, citronová chuť, uklidňuje nervy

  • Tymián – intenzivní vůně, antibakteriální účinky

  • Levandule – jemná květinová chuť, zklidňuje

  • Mateřídouška – podobná tymiánu, vhodná do tmavších piv

  • Borůvkové nebo malinové listí – lesní chuť, doplněk do letních piv

Každá bylinka však musí být použita s mírou – aby nepřebila chuť sladu a celkově harmonicky zapadla do charakteru piva.

Jak se bylinky do piva přidávají?

Byliny lze do piva přidat v několika fázích:

  1. Při vaření (během varu) – bylinky se vaří spolu se sladem, podobně jako chmel. Dodají pivu aroma a chuť, zároveň se sterilizují.

  2. Při chmelovaru (na závěr vaření) – přidání bylin ke konci zachová jemnější tóny a léčivé látky.

  3. Při fermentaci nebo při ležení – tzv. studené louhování, které dodává nápoji více aroma.

  4. Při lahvování (např. v podobě bylinného extraktu) – pro jemné dochucení bez varu.

Domácí recept na bylinné pivo

Základní recept pro 10 l bylinného piva (ležákového typu)

Ingredience:

  • 2,5 kg plzeňského sladu

  • 0,5 kg karamelového sladu

  • 15 g chmele (např. Žatecký poloraný červeňák)

  • 10 g sušené meduňky

  • 5 g pelyňku (velmi opatrně – silně hořký!)

  • 5 g tymiánu

  • pivní kvasnice spodního kvašení

  • voda

Postup:

  1. Slad rozdrťte a provařte podle klasického receptu na pivo.

  2. V posledních 15 minutách varu přidejte byliny.

  3. Po zchladnutí přidejte kvasnice a nechte kvasit při 10–12 °C cca 10 dní.

  4. Nechte pivo dokvasit v lahvích další 3–4 týdny.

  5. Uchovávejte v chladu, podávejte vychlazené.

Kde ochutnat bylinné pivo?

Mnoho malých pivovarů dnes experimentuje s netradičními příchutěmi. Zkus se porozhlédnout ve svém okolí – často se jedná o sezónní várky, které obsahují místní byliny nebo dokonce i med, květový pyl, ovocné kůry či koření.

Některé farmářské trhy nebo pivní festivaly také nabízejí ochutnávky bylinných piv – a je to zážitek, který rozhodně stojí za to.

Závěrem

Bylinné pivo není jen módní výstřelek. Je to návrat k přirozenému, chutnému a léčivému nápoji, který respektuje koloběh přírody i lidské zdraví. Ať už si ho uvaříte doma, nebo ho objevíte v lokálním pivovaru, jeden doušek vás přenese zpět do dob, kdy pivo bylo více než jen nápoj – bylo to požitkářství s duší.

Chceš k článku vytvořit infografiku, leták nebo konkrétní recept pro určitý druh bylin, které pěstuješ (např. levandule)? Dej vědět a doladíme!