Zelná polévka, neboli zelňačka,

 je jedním z nejtradičnějších pokrmů na Moravě i ve Slezsku. Její hlavní složkou je kysané zelí, které jí dodává kyselkavou chuť, spoustu vitamínů a probiotik.

Na Moravě se zelňačka tradičně vařila hlavně v zimních měsících, kdy bylo zelí hlavním zdrojem vitamínů a uchovávalo se nakládané v sudech. Byla oblíbená nejen u sedláků, ale také u myslivců, dřevorubců a horalů, protože dokonale zahřála.

Existuje mnoho variant – s klobásou, uzeným masem, bramborami, smetanou nebo i houbami. Každá rodina si recept přizpůsobovala podle svého a dodnes patří mezi nejoblíbenější polévky české a moravské kuchyně.

📌 Ingredience (na 4 porce):

  • 400 g kysaného zelí (i s nálevem pro výraznější chuť)
  • 1 větší cibule
  • 200 g uzeného masa nebo klobásy
  • 2 lžíce sádla nebo oleje
  • 1 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička mleté sladké papriky
  • 1 lžička kmínu
  • 2 stroužky česneku
  • 1 lžička majoránky
  • sůl a pepř podle chuti
  • 1,5 l vody nebo vývaru (kuřecí, hovězí nebo zeleninový)
  • 2 větší brambory (volitelné)
  • 1 lžíce octa (pokud chcete kyselejší chuť)
  • 100 ml smetany (pro jemnější verzi)

💡 Tip: Pokud chcete hustší polévku, přidejte více brambor nebo zahustěte jíškou.

📌 Postup:

1️⃣ Příprava základu

  1. Na sádle nebo oleji zpěňte najemno nakrájenou cibuli.
  2. Přidejte nakrájené uzené maso nebo klobásu a orestujte dozlatova.
  3. Přisypte hladkou mouku a mletou papriku a krátce orestujte, aby se vytvořila jíška.

💡 Tip: Jíška dodá polévce hustší konzistenci a výraznější chuť.

2️⃣ Vaření polévky

  1. Do hrnce přidejte kysané zelí (i s nálevem), kmín a vývar.
  2. Osolte, opepřete a nechte 30 minut vařit na mírném plameni.
  3. Pokud chcete přidat brambory, dejte je do hrnce po 15 minutách vaření.

💡 Tip: Pro jemnější chuť můžete zelí předem propláchnout vodou, ale ztratíte část kyselosti.

3️⃣ Dochucení

  1. Po 30 minutách přidejte rozemnutou majoránku a prolisovaný česnek.
  2. Pokud chcete kyselejší polévku, přidejte 1 lžíci octa.
  3. Nakonec přilijte smetanu, promíchejte a vařte ještě 5 minut.
  4. Ochutnejte a případně dosolte nebo přidejte špetku cukru pro vyvážení chuti.

💡 Tip: Pokud dáváte smetanu, nechte polévku chvíli odstát, aby se chutě krásně propojily.

📌 Jak servírovat zelňačku?

✅ S čerstvým chlebem – nejlepší je kváskový nebo žitný chléb.
✅ S kysanou smetanou – dodá polévce jemnost a vyváží kyselost.
✅ S extra klobásou nebo škvarky – pro vydatnější verzi.
✅ Jako součást slavnostního menu – na Vánoce, Silvestra nebo zabijačku.

💡 Tip: Nejlepší je zelňačka druhý den, kdy se chutě krásně propojí a polévka získá ještě výraznější chuť.

📌 Jaké varianty zelňačky můžete vyzkoušet?

✅ Klasická moravská zelňačka – s klobásou a bramborami.
✅ Hustá zabijačková zelňačka – s jitrnicí a krvavými jelity.
✅ Krémová zelňačka – zjemněná smetanou.
✅ Postní zelňačka – bez masa, jen se zelím a bramborami.
✅ Pikantní zelňačka – s feferonkami nebo červenou paprikou.

💡 Tip: Na Slovácku se někdy přidávaly sušené houby, které dodaly hlubší chuť a vůni lesa.

🔎 Historie moravské zelňačky

  • Zelňačka byla oblíbeným pokrmem chudých i bohatých – na venkově se vařila jednoduše, na zámcích se zjemňovala smetanou.
  • V zimě byla důležitým zdrojem vitamínu C díky kysanému zelí.
  • Na vánočním stole se podávala jako první chod po půstu.
  • Na Hané se někdy zelňačka zahušťovala chlebovou jíškou místo mouky.

📢 Proč si připravit moravskou zelňačku?

✅ Zdravá a plná vitamínů – kysané zelí je skvělý zdroj probiotik.
✅ Jednoduchá na přípravu – zvládne ji každý.
✅ Levné a dostupné ingredience – suroviny najdete doma.
✅ Výrazná a hřejivá chuť – ideální na podzim a zimu.
✅ Tradiční moravský recept – návrat ke kořenům české kuchyně.

👉 Vyzkoušejte pravou moravskou zelňačku a dopřejte si tradiční chuť zimy! 😊