Pagáče – tradiční moravské škvarkové placky 🥯

Pagáče jsou oblíbenou pochoutkou na Moravě, Slovensku a v Maďarsku. Tyto nadýchané, máslové placky se připravují ze škvarkového těsta, které je křehké, vrstvené a plné chuti. Dříve se pagáče pekly hlavně po zabijačce, kdy bylo dostatek škvarků a sádla. Byly oblíbené jako svačina na pole, k pivu i k polévkám.

Dnes jsou pagáče skvělou alternativou ke kupovanému pečivu – jsou jednoduché na přípravu, vydrží dlouho čerstvé a jejich máslově škvarková chuť je neodolatelná.

📌 Ingredience (na cca 20 pagáčů):

Na těsto:

  • 500 g hladké mouky
  • 250 ml mléka nebo vody
  • 1 lžička soli
  • 1 lžíce cukru
  • 20 g čerstvého droždí (nebo 7 g sušeného)
  • 100 g másla nebo sádla
  • 1 vejce

Na škvarkovou náplň:

  • 150 g škvarků (jemně posekaných nebo rozmixovaných)
  • 1 lžíce sádla (pro vláčnější konzistenci)
  • ½ lžičky mletého kmínu

Na dokončení:

  • 1 žloutek na potření
  • hrubá sůl, kmín nebo sezam na posypání (volitelné)

💡 Tip: Pokud chcete méně mastné pagáče, můžete část škvarků nahradit strouhaným sýrem nebo bramborami.

📌 Postup:

1️⃣ Příprava kvásku

  1. Do mírně teplého mléka nebo vody přidejte cukr a rozdrobené droždí.
  2. Nechte vzejít kvásek asi 10–15 minut, dokud se na povrchu neobjeví pěna.

💡 Tip: Pokud se kvásek neaktivuje, může být mléko příliš horké nebo studené – mělo by mít kolem 30–35 °C.

2️⃣ Příprava těsta

  1. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl, máslo, vejce a kvásek.
  2. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí.
  3. Přikryjte utěrkou a nechte kynout 45–60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.

💡 Tip: Nejlepší je těsto nechat kynout v teple a bez průvanu, aby bylo nadýchané.

3️⃣ Příprava škvarkové náplně

  1. Škvarky nasekejte nadrobno nebo je rozmixujte.
  2. Smíchejte je s trochou sádla a mletým kmínem, aby byla náplň vláčnější.
  3. Nechte odpočinout, než těsto vykynutí.

💡 Tip: Pokud jsou škvarky příliš tvrdé, můžete je lehce zahřát, aby se lépe roztíraly.

4️⃣ Vrstvení a vykrajování pagáčů

  1. Vykynuté těsto vyválejte na obdélník silný asi 1 cm.
  2. Pomažte těsto škvarkovou náplní a přeložte ho jako obálku – nejdříve z jedné strany na druhou, pak znovu napůl.
  3. Nechte 10 minut odpočinout a znovu vyválejte na 1 cm. Tento postup opakujte 3×, čímž vzniknou vrstvy.
  4. Nakonec těsto vyválejte a vykrajujte kolečka (použijte sklenici nebo kulaté vykrajovátko).

💡 Tip: Pokud chcete pagáče nadýchanější, nechte je po vykrojení ještě 15 minut kynout na plechu.

5️⃣ Pečení

  1. Pagáče přendejte na plech vyložený pečicím papírem.
  2. Potřete je rozšlehaným žloutkem a posypte hrubou solí nebo kmínem.
  3. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C po dobu 15–20 minut, dokud nebudou zlatavé a křupavé.

💡 Tip: Pro extra vláčné pagáče je po upečení přikryjte utěrkou a nechte dojít.

📌 Jak pagáče podávat?

✅ Samotné – skvělé jako svačina nebo pochoutka k vínu či pivu.
✅ K polévkám – ideální k bramboračce, hrachové polévce nebo kyselici.
✅ S uzeninou nebo sýrem – tradičně se jedly s klobásou nebo kysaným zelím.
✅ Na cesty – díky sádlu vydržely dlouho čerstvé a byly oblíbeným jídlem rolníků.

🔎 Historie pagáčů

  • Pagáče se pekly hlavně na Slovácku a na Valašsku, kde bylo hodně škvarků ze zabijaček.
  • Dříve se pekly přímo v kachlových pecích, dnes je zvládneme i v troubě.
  • Každá rodina měla vlastní recept – některé přidávaly do těsta i brambory nebo kysané mléko.
  • Pagáče byly oblíbeným jídlem pastýřů, protože vydržely dlouho vláčné.

📢 Proč pagáče vyzkoušet?

✅ Autentická moravská pochoutka – chutě našich předků v moderní kuchyni.
✅ Jednoduchá příprava – zvládne ji i začátečník.
✅ Křupavé a nadýchané – kombinace máslového těsta a škvarků je neodolatelná.
✅ Vydrží dlouho čerstvé – ideální na výlety nebo do práce.

👉 Upečte si doma pagáče a ochutnejte kousek tradiční Moravy! Jakou verzi vyzkoušíte? 😊