Cmunda – staromoravský bramborák 🥔

Cmunda, neboli staromoravský bramborák, je jedním z nejtradičnějších pokrmů, který znaly a milovaly celé generace našich předků. Tento křupavý a voňavý pokrm byl levný, sytý a rychlý na přípravu, což z něj dělalo oblíbenou večeři nebo pohoštění k pivu.

Na Moravě měla cmunda různé varianty – někde se podávala se zelím a masem, jinde se jedla jen tak s česnekem a majoránkou. V některých regionech se jí říkalo také "frgál" nebo "patenty", podle způsobu přípravy a použitých surovin.

Dnes je cmunda jedním z nejlepších jídel pro milovníky jednoduché a poctivé kuchyně.

📌 Ingredience (pro 4 porce):

Základní suroviny:

  • 1 kg brambor (ideálně varný typ C – moučné)
  • 2 vejce
  • 3 stroužky česneku
  • 3 lžíce hladké mouky
  • 1 lžička soli
  • 1 lžička mletého kmínu
  • 1 lžička majoránky
  • špetka pepře
  • sádlo nebo olej na smažení

Variace:

👉 Cmunda s uzeným masem: Přidejte 100 g nakrájeného uzeného masa přímo do těsta.
👉 Cmunda se zelím: Po usmažení ji podávejte s dušeným kysaným zelím.
👉 Cmunda s tvarohem: Po vychladnutí ji potřete tvarohem smíchaným s pažitkou.

💡 Tip: Pro extra křupavou verzi přidejte do těsta trochu strouhanky nebo krupice.

📌 Postup:

1️⃣ Příprava bramborové směsi

  1. Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemném struhadle.
  2. Vymačkejte z nich přebytečnou vodu – pomůže vám čistá utěrka nebo síto.
  3. Do mísy k bramborám přidejte rozšlehaná vejce, prolisovaný česnek, sůl, kmín, pepř a majoránku.
  4. Postupně přimíchejte mouku, aby vzniklo husté těsto, které drží pohromadě.

💡 Tip: Pokud chcete měkčí cmundu, přidejte místo mouky lžíci mléka.

2️⃣ Smažení cmundy

  1. Na pánvi rozehřejte sádlo nebo rostlinný olej (asi 0,5 cm vrstva).
  2. Nabírejte těsto lžící a rozetřete ho na pánev do tenké placky.
  3. Smažte na středním plameni asi 3 minuty z každé strany, dokud nebude zlatavá a křupavá.
  4. Přebytečný tuk nechte okapat na papírové utěrce.

💡 Tip: Nejlepší cmunda je hned po usmažení, ale dá se i ohřát v troubě.

3️⃣ Servírování cmundy

✅ Klasická verze – samotná cmunda s česnekem a majoránkou.
✅ Se zelím – podávejte s dušeným kysaným zelím a zakysanou smetanou.
✅ S uzeným masem – servírujte s nakrájeným uzeným bůčkem nebo slaninou.
✅ Se sýrem – posypte strouhaným sýrem (eidam, hermelín, parmazán).
✅ Na sladko – v některých regionech se podávala s povidly a zakysanou smetanou.

💡 Tip: Cmundu si můžete dát i jako přílohu k pečenému masu nebo guláši.

🔎 Historie cmundy

  • Cmunda byla oblíbeným pokrmem chudších vrstev, protože se připravovala ze základních surovin.
  • Na Slovácku a Valašsku se často jedla s kysaným zelím a uzeným masem.
  • V některých regionech se cmunda pekla na kamnech nebo v peci, což jí dodalo jinou chuť než při smažení.
  • Dříve byla cmunda sytým jídlem pro dělníky a rolníky, protože poskytovala hodně energie na celý den.

📢 Proč si udělat cmundu?

✅ Jednoduchá příprava – zvládne ji každý.
✅ Levné a dostupné suroviny – potřebujete jen brambory, mouku, vejce a koření.
✅ Univerzální použití – jako hlavní jídlo, příloha nebo svačina.
✅ Poctivá chuť Moravy – recepty našich babiček v moderní kuchyni.

👉 Vyzkoušejte cmundu a objevte kousek tradiční Moravy! Jakou variantu si dáte? 😊