Koláče, Mazance a Jidáše
Česká a moravská kuchyně je plná lahodných receptů, které se předávají z generace na generaci. Mezi ty nejtradičnější sladké pečivo patří koláče, mazance a jidáše – tři symboly spojené především s Velikonocemi, ale také s jinými slavnostními příležitostmi. Každý z těchto pokrmů má svou vlastní historii, specifickou chuť a jedinečnou symboliku.
Přestože dnes můžeme tyto pečivo koupit v každé pekárně, domácí příprava jim dodává nezaměnitelnou chuť a vůni, která dělá sváteční chvíle ještě kouzelnějšími. Pojďme se podívat na historii, význam a přípravu těchto sladkých dobrot.
Koláče – symbol hojnosti a oslav
Historie a tradice
Koláče patří mezi nejstarší sladké pečivo ve střední Evropě. Pečou se nejen k Velikonocím, ale také k svatbám, posvícením, poutím a dalším oslavám. V minulosti byly koláče považovány za symbol hojnosti – čím větší a bohatě zdobené byly, tím lepší znamení pro nadcházející období.
Druhy koláčů
Existuje mnoho druhů koláčů – od malých svatebních koláčků, přes valašské frgály, až po klasické kulaté koláče s tvarohovou, makovou nebo povidlovou náplní. Každý region si vytvořil svůj vlastní způsob přípravy.
Základní recept na tradiční kynuté koláče
Ingredience:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- 80 g cukru
- 1 vejce
- 50 g rozpuštěného másla
- špetka soli
- 1 vanilkový cukr
Náplně:
- Tvarohová: 250 g tvarohu, 1 vejce, 50 g cukru, citronová kůra
- Maková: 200 g mletého máku, 100 ml mléka, 50 g cukru, vanilka
- Povidlová: 200 g švestkových povidel, 1 lžička skořice
Postup:
- Připravíme kvásek – do vlažného mléka rozdrobíme droždí, přidáme lžičku cukru a necháme vzejít.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, vejce, rozpuštěné máslo a kvásek. Vypracujeme hladké těsto a necháme kynout asi hodinu.
- Z těsta vytvarujeme malé bochánky a necháme je 10 minut odpočinout.
- Prstem vytvoříme důlek a naplníme ho tvarohovou, makovou nebo povidlovou náplní.
- Pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C asi 20 minut dozlatova.
- Po upečení můžeme posypat moučkovým cukrem.
Mazanec – velikonoční chléb hojnosti
Historie a symbolika
Mazanec je typický velikonoční chléb, který byl v minulosti pečen jako obětní pokrm, přinášený do kostela k požehnání. Symbolizuje hojnost, štěstí a příchod jara. Na rozdíl od vánočky je méně sladký a obsahuje méně tuku.
Tradiční recept na velikonoční mazanec
Ingredience:
- 500 g hladké mouky
- 200 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- 100 g cukru
- 80 g másla
- 2 vejce
- 50 g rozinek namočených v rumu
- 50 g nasekaných mandlí
- špetka soli
- citronová kůra
- 1 lžička vanilkového cukru
Postup:
- Připravíme kvásek z mléka, droždí a cukru a necháme ho vzejít.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, sůl, rozpuštěné máslo, vejce, vanilkový cukr a citronovou kůru.
- Přilijeme kvásek a vypracujeme hladké těsto, které necháme hodinu kynout.
- Vmícháme rozinky a mandle, vytvarujeme bochánek a necháme ještě 20 minut kynout.
- Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme plátky mandlí.
- Pečeme v troubě předehřáté na 170 °C asi 40 minut.
- Po upečení necháme vychladnout a pocukrujeme.
Jidáše – sladké pečivo plné symboliky
Historie jidášů
Jidáše jsou malé sladké pečivo, které se tradičně peče na Zelený čtvrtek. Jejich tvar připomíná stočený provaz, symbolizující zradu Jidáše Iškariotského. Podle lidové víry měl ten, kdo snědl jidáš ráno na Zelený čtvrtek, zůstat po celý rok zdravý a chráněný před uštknutím hadem.
Recept na jidáše
Ingredience:
- 500 g polohrubé mouky
- 200 ml mléka
- 1 kostka droždí (42 g)
- 70 g cukru
- 50 g másla
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- špetka soli
- med na potření
Postup:
- Připravíme kvásek a necháme ho vzejít.
- Smícháme mouku, cukr, vanilkový cukr, vejce, rozpuštěné máslo a kvásek a vypracujeme těsto.
- Necháme kynout asi hodinu.
- Z těsta vytvoříme provázky a stáčíme je do spirál.
- Pečeme na 180 °C asi 15–20 minut.
- Ještě teplé jidáše potřeme rozehřátým medem, aby byly krásně lesklé a voňavé.
Závěr
Koláče, mazance a jidáše jsou nejen lahodné pochoutky, ale také nositelé tradice a symboliky, které se pojí s Velikonocemi a dalšími slavnostními dny. Každý z těchto receptů má svůj původ, příběh a význam, a jejich příprava přináší do domácností vůni starých časů a rodinné pohody.
Ať už si upečete tradiční koláče, nadýchaný mazanec nebo sladké jidáše, určitě si tím zpříjemníte nejen Velikonoce, ale jakoukoli významnou příležitost. Tak co, už máte vybraný recept? 😊
