Plánujete vyrábět a prodávat víno nebo sirupy, případně pořádat akce, kde tyto produkty rozdáváte jako dárek ke vstupnému? Ať už jde o stáčení vína, výrobu bylinkových sirupů nebo malou degustaci na kulturní akci, zákon je v tomto ohledu poměrně jasný. V tomto článku se dozvíte, co je potřeba splnit, aby bylo vše v pořádku z pohledu hygieny i potravinového práva.

1. Může být jedna provozovna pro víno i sirupy?

Ano – ale musí být hygienicky a provozně oddělená.

Pokud chcete v jedné provozovně:

• stáčet nebo skladovat víno,

• a zároveň vyrábět sirupy (např. z bylinek, ovoce apod.),

pak platí:

Podmínky:

• Provozovna musí být schválena hygienickou stanicí (KHS).

• Musíte zajistit oddělení činností – buď fyzicky (oddělené místnosti), nebo časově a sanitačně (např. různé směny a pečlivé čištění mezi činnostmi).

• Obě činnosti musí být popsány v provozním řádu a HACCP plánu.

Hygiena běžně akceptuje kombinaci více potravinářských činností v jedné provozovně, pokud je vše správně popsáno a dodržováno.

2. Dárek ke vstupnému: Sirup nebo víno zdarma?

Plánujete uspořádat akci, kde bude:

• vybíráno vstupné,

• a každý návštěvník dostane jako dárek sirup nebo láhev vína?

Možná si říkáte, že pokud výrobek neprodáváte, ale jen rozdáváte, neplatí pro něj žádné povinnosti. To ale není pravda.

Co říká zákon?

Podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách:

• Darem se potravina považuje za uvedenou na trh, pokud opouští dozor výrobce a dostává se ke konečnému spotřebiteli.

• Takže i když sirup neprodáváte, je nutné splnit stejné požadavky jako při prodeji:

  • výrobek musí být vyroben v hygienicky schválené provozovně,

  • musí být správně označen (etiketa),

  • výrobce musí být nahlášen jako potravinářský podnik u hygieny (KHS).

3. Co je potřeba splnit v praxi?

• Živnostenské oprávnění (výroba potravinářských výrobků)

• Schválená nebo nahlášená provozovna

• Registrace u KHS (i pokud jde o jednorázovou akci)

• HACCP plán a provozní řád (zvlášť pro víno, zvlášť pro sirupy)

• Etikety a značení výrobků

4. Co hrozí, pokud to nesplníte?

• Pokuta až 3 000 000 Kč od hygieny za nenahlášenou činnost

• Zákaz činnosti nebo stažení produktů z trhu

V praxi bývají pokuty nižší (např. 10–50 tisíc Kč), ale i tak to může zbytečně zkomplikovat vaše podnikání nebo komunitní aktivity.

Shrnutí

Pokud potřebujete pomoci s vytvořením HACCP plánu, provozního řádu, návrhem etiket nebo hledáte vhodnou sdílenou provozovnu, ozvěte se. Rádi vám pomůžeme s rozjezdem i právním zajištěním vašeho voňavého a chutného podnikání.