Rozhodli jste se věnovat výrobě sirupů, marmelád nebo jiných trvanlivých potravin naplno? Skvělá zpráva! Ale na rozdíl od jednorázového prodeje na trhu je u dlouhodobého podnikání potřeba splnit přísnější požadavky. V tomto článku najdete vše, co potřebujete vědět, abyste mohli legálně a s klidem prodávat své domácí produkty dlouhodobě – na trzích, přes e-shop nebo do obchodů.

1. Živnostenské oprávnění

Neobejdete se bez živnosti. Pro výrobu marmelád a sirupů si zaregistrujte:

Volná živnost: Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků

Tuto živnost lze ohlásit na libovolném živnostenském úřadě nebo přes datovou schránku. Kromě základních údajů budete muset uvést i adresu provozovny, kde výroba probíhá.

2. Vhodná a schválená provozovna

Domácí kuchyně obvykle nestačí pro dlouhodobý provoz. Musíte mít:

• Schválený potravinářský prostor – buď vlastní, nebo pronajatý (např. sdílená kuchyně).

• Provozovna musí splňovat hygienické normy (omyvatelné povrchy, oddělené prostory, přístup k teplé vodě atd.).

Doporučujeme využít např. sdílenou kuchyň s možností nahlášení provozovny.

3. Registrace u hygieny (KHS)

Jakmile máte provozovnu, musíte ji nahlásit jako potravinářský podnik.

• Vyplníte formulář o zahájení činnosti.

• Uvedete typ provozu (např. vaření sirupů a zavařenin).

• Uvádíte i adresu provozovny.

Bez registrace u KHS nesmíte potraviny vyrábět ani prodávat.

4. Systém HACCP a provozní dokumentace

Při trvalém podnikání musíte mít:

• HACCP plán – analýzu rizik a kritických bodů (můžete si jej nechat vypracovat externě).

• Provozní řád – jak bude probíhat výroba, skladování, čištění atd.

Tyto dokumenty je třeba mít k dispozici při kontrole z hygieny.

5. Zdravotní průkaz

Každý, kdo s potravinami pracuje, musí mít platný potravinářský průkaz vydaný lékařem.

6. Označení výrobků

Při trvalém prodeji platí přísná pravidla pro označování obalů. Etiketa musí obsahovat:

• Název výrobku

• Složení (suroviny, alergeny)

• Čisté množství (např. 250 ml)

• Datum minimální trvanlivosti

• Identifikaci výrobce (jméno, adresa)

• Číslo šarže

• Skladovací podmínky

• Případně nutriční hodnoty (např. u prodeje do obchodů)

7. Prodejní kanály

Můžete prodávat:

• Na trzích

• V kamenných obchodech (na základě smluv)

• Ve vlastním e-shopu (nutná obchodní podmínky, reklamační řád atd.)

• Přes sociální sítě (např. Facebook, Instagram)

Každý prodejní kanál má specifika, ale legislativní základ je vždy stejný.

8. Účetnictví a daně

• Pokud nepřekročíte určité limity, můžete být neplátce DPH.

• Vedení daňové evidence nebo paušální daň je ideální pro začínající podnikatele.

• EET byla zrušena, takže nyní stačí jednoduché sledování příjmů a výdajů.

9. Kontroly a odpovědnost

Při dlouhodobém prodeji musíte počítat s možností kontroly:

• Hygiena (KHS)

• Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI)

• Česká obchodní inspekce (ČOI) – hlavně kvůli označení, informacím o výrobcích, vážení

Mějte připravené všechny dokumenty, etikety, certifikáty a doklady o surovinách.

Závěr

Trvalý prodej vlastních marmelád a sirupů je reálně uskutečnitelný sen, pokud se správně připravíte. Ačkoli to vyžaduje více administrativy než jednorázový stánek na trhu, výhoda je, že s dobře nastaveným systémem pak už můžete podnikat naplno – bez strachu z kontrol a s možností růstu.

Chcete pomoci s HACCP plánem, najít provozovnu nebo vytvořit etikety? Ozvěte se – rádi vám pomůžeme se startem i rozvojem vašeho poctivého podnikání.