Plánujete vyrábět marmelády, sirupy nebo jiné trvanlivé potraviny, ale nechcete (nebo zatím nemůžete) investovat do vlastní profesionální kuchyně? Existuje praktické řešení: sdílená nebo pronajatá potravinářská provozovna. Tento článek vám přiblíží, co to je, jak funguje a proč je to ideální způsob, jak začít legálně a s minimem rizik.

Co je sdílená nebo pronajatá provozovna?

Jde o kuchyň nebo jiný výrobní prostor, který:

• je schválený hygienickou stanicí jako potravinářský provoz,

• můžete si ho pronajmout na hodiny, dny nebo delší období,

• umožňuje vám legálně vyrábět produkty k prodeji,

• můžete využít i jako svou oficiální provozovnu v živnostenském rejstříku a pro hygienu.

Typickým příkladem je tzv. ghost kitchen (sdílená gastro kuchyně), kterou využívají drobní výrobci, cukráři, food startupy nebo výrobci zavařenin.

Proč využít sdílenou provozovnu?

• Nemusíte investovat do vlastního zázemí – žádné stavební úpravy ani drahé vybavení.

• Všechno je schválené hygienou – bez starostí s kontrolami.

• Možnost oficiální registrace – provozovnu můžete uvést v živnostenském rejstříku i při komunikaci s hygienou nebo SZPI.

• Flexibilní režim – často lze využít jen pár hodin týdně nebo jednu směnu týdně.

• Síť kontaktů – sdílené kuchyně často sdružují podobné podnikatele a nabízejí poradenství.

Co musíte splnit, abyste mohli začít?

1. Živnostenské oprávnění

Založte si volnou živnost „Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků“.

2. Smlouva o pronájmu provozovny

Podepište smlouvu s provozovatelem kuchyně, která umožňuje využití prostoru pro vaši výrobu. V některých případech lze prostor využít i jako sídlo provozovny pro účely živnostenského rejstříku.

3. Registrace u KHS

Nahlaste provozování potravinářského podniku krajské hygienické stanici. Do formuláře uvedete adresu sdílené provozovny.

4. HACCP plán a provozní řád

Některé sdílené provozovny poskytují tyto dokumenty ke sdílenému použití, nebo vám pomohou s jejich vypracováním.

5. Potravinářský průkaz

Každý, kdo v kuchyni vyrábí potraviny, musí mít platný zdravotní (potravinářský) průkaz.

Kde hledat sdílenou provozovnu?

• Gastro inkubátory ve větších městech (např. Praha, Brno, Ostrava)

• Sdílené kuchyně v areálech s více provozy

• Spolupráce s cukrárnami nebo restauracemi mimo provozní dobu

• Weby jako hostinar.info nebo gastroreality.cz

Cena a podmínky

Cena se liší podle místa a vybavení, ale obvykle se pohybuje:

• od 200 do 500 Kč za hodinu (včetně energií a základního vybavení),

• nebo paušál za měsíc (např. 5 000–10 000 Kč).

Praktické tipy

• Domluvte si prohlídku kuchyně a zeptejte se na podmínky (rezervace, skladování, mytí nádobí).

• Zeptejte se, zda kuchyně nabízí společné pojištění, zajištění HACCP nebo sdílení surovin.

• Ujistěte se, že kuchyně má platné kolaudační rozhodnutí pro potravinářskou výrobu.

Závěr

Sdílená nebo pronajatá provozovna je výborným řešením pro začínající výrobce, kteří chtějí vyrábět legálně, ale nemají vlastní zázemí. Umožní vám začít s minimálními náklady, v souladu se zákonem a s možností rozvíjet své podnikání podle potřeb. Stačí jen správně vybrat prostor a splnit základní požadavky.

Chcete pomoci najít sdílenou kuchyni, připravit smlouvu nebo dokumenty pro hygienu? Ozvěte se – rádi poradíme!