Víno je považováno za jeden z nejpřirozenějších alkoholických nápojů, jehož základem jsou jen hrozny a kvašení. Ale jaká je skutečnost? Co všechno víno smí obsahovat podle zákona? A co naopak do vína rozhodně nepatří? Tento článek vám přináší podrobný přehled pravidel, povolených látek i mýtů kolem složení vína.

🟣 Co je víno podle zákona?

Podle evropského i českého vinařského zákona je víno:

"Alkoholický nápoj vyrobený výhradně kvašením čerstvých hroznů nebo hroznové šťávy bez přídavku alkoholu."

Z toho vyplývá:

  • Víno se nevyrábí destilací ani dolihováním (to je portské, vermut apod.).

  • Základní surovina je výhradně vinná réva (Vitis vinifera).

  • Vína se nesmí míchat s jinými ovocnými šťávami, pokud nejsou aromatizovaná nebo ovocná.

✅ Co víno smí obsahovat (v omezeném množství)

I když si mnozí představují, že víno je jen „šťáva z hroznů“, skutečnost je složitější. Vinaři mají podle zákona povoleno používat různé technologické pomocné látky a stabilizátory – vždy v přesně stanovených limitech.

📌 Povolené látky ve víně:

Skupina látek Příklady a poznámky
Oxid siřičitý (SO₂) Konzervant proti oxidaci a bakteriím. Povolen max. 150–200 mg/l. Musí být uvedeno na etiketě: „Obsahuje siřičitany“.
Kvasinky Vlastní nebo selektované (ušlechtilé) kvasinky pro řízené kvašení.
Želatina, bentonit, vaječný bílek Látky k čiření vína – odstranění kalu, tříslovin nebo barviv.
Kyseliny (např. vinná, citrónová) K úpravě kyselosti v horkých ročnících.
Cukr (u stolních a jakostních vín) V omezeném množství k doslazení moštu – nikoli vína! (tzv. dokvasné přizásobení).
Guma arabská, kyselina askorbová Stabilizace barvy a chuti.
Aktivní uhlí K odstranění pachů nebo přebytečné barvy.

🟡 Všechny tyto látky jsou povolené, běžně používané a zdravotně bezpečné, pokud jsou použity v zákonných limitech.

❌ Co víno nesmí obsahovat

Existují látky, které jsou pro víno zcela zakázané, protože buď deformují jeho charakter, nebo představují zdravotní riziko.

🚫 Zakázané látky a postupy:

Zakázané Důvod
Přídavek alkoholu Víno nesmí být dolihováno – to je jiné označení (např. portské).
Barviva a aromata Nelze přidávat žádná umělá nebo přírodní aromata – výjimkou jsou aromatizované nápoje (vermut, ovocné víno).
Sladidla (sacharín, aspartam apod.) Víno nelze dosladit umělými sladidly – pouze přirozeným zbytkovým cukrem z hroznů.
Lihoviny, barviva, konzervanty (např. sorban draselný) Všechny tyto přísady jsou mimo zákon pro standardní víno.
Přídatné ovoce, med, byliny Do běžného vína nesmějí být přidány. Takový nápoj už se označuje jinak (např. ovocné víno, aromatizovaný vinný nápoj).
Syntetické enzymy a GMO kvasinky Geneticky upravené organismy nejsou povoleny.

🧪 Povinné značení: Co musí být na etiketě?

  • Obsah alkoholu (% obj.)

  • Objem (např. 0,75 l)

  • Název vinařství / výrobce

  • Vinařská oblast (u jakostních vín)

  • Ročník a odrůda (pokud je uvedena)

  • Označení jakosti (např. pozdní sběr)

  • Upozornění na siřičitany („Obsahuje siřičitany“ – pokud >10 mg/l)

🍷 Co je „čisté víno“?

Někteří vinaři používají označení čisté víno, naturální víno, víno bez síry, bio víno apod. Tato vína:

  • často neobsahují žádné přidané látky, nebo jen minimum,

  • nejsou chemicky čiřena, nefiltrovaná,

  • mohou mít kratší trvanlivost a specifický vzhled (např. zákal),

  • vyrábějí se bez stabilizace a síření, nebo s minimem SO₂,

  • vyžadují větší péči a často je potřeba je rychleji vypít.

🧾 Shrnutí: Co by měl znát každý milovník vína

✅ Víno může obsahovat:

  • přírodní kvasinky, síru, čistící a stabilizační látky (v přísně regulovaných dávkách),

  • žádná z těchto látek nesmí změnit charakter vína nebo ohrozit zdraví.

❌ Víno nesmí obsahovat:

  • umělá barviva, příchutě, lihoviny, sladidla, přídavné ovoce, éčka, GMO.

🔍 Čtěte etiketu a zajímejte se o původ – u přívlastkových vín a vín z menších vinařství máte vyšší šanci na kvalitní a čistý produkt.

Závěr

Složení vína je přísně hlídáno a regulováno. Většina tuzemských vinařů dbá na kvalitu a transparentnost. Pokud chcete pít skutečně poctivé víno, hledejte odrůdová vína s přívlastkem, ideálně z jednoho vinařství, a nechte si poradit. Čisté víno není jen o surovinách – je to i o poctivém přístupu a lásce k řemeslu.