Když se krajina ponoří do zimního ticha, vinice působí nehybně, skoro opuštěně. Ale právě v tomto období se vinař rozhoduje o tom, jaké víno ponese příští rok jeho jméno. Zima není odpočinek – je to čas plánování, řezu a péče, která ovlivní celý rok.

🌱 Proč je zima klíčová?

Réva je v tzv. vegetativním klidu – listí opadalo, šťávy se stáhly do kořenů. To je ideální moment pro zásadní zásah – zimní řez.

✂️ Řez révy vinné

• Provádí se od ledna do března, podle počasí a lokality

• Odstraní se až 90 % loňského dřeva

• Cílem je omezit počet oček (pupenů) – každý ponese nový výhon a hrozen

• Volí se tvar: tažňový, střední nebo krátký řez podle odrůdy a stylu vína

📌 Správný řez = rovnováha mezi kvalitou a výnosem. Čím méně oček, tím méně hroznů – ale kvalitnějších.

🧰 Práce, která není vidět, ale je důležitá

Kromě řezu se ve vinici i ve vinařství dějí další věci:

Zima je také časem, kdy vinař „slyší“ víno – poslouchá, jak zraje a kam směřuje.

🧠 Tipy pro návštěvníky

• I v zimě bývají otevřené sklepy – hlavně po svátcích a v lednu

• Je to skvělé období na komorní degustace u krbu

• Víno je v této době často čerstvé, sycené, mladé – ideální na porovnání ročníků

📦 Zima je o základech

• Každý řez, rozhodnutí a pohled na keř v zimě ovlivní chuť lahve za rok nebo dva

• Vinař potřebuje klid, trpělivost a zkušené oko

• Ve sklepě se učí víno „mluvit“ – a vinař mu naslouchá