Praktická série o tom, jak vybírat víno k běžným i slavnostním jídlům. Pro laiky i fajnšmekry.
Články:
Jak párovat víno a jídlo: základní pravidla
Víno k rybě, masu, sýrům i zelenině
Sladká vína a dezerty – když je chuť na něco navíc
Čím zapíjet českou kuchyni – guláš, řízek i svíčkovou
Kombinace, které (ne)fungují – mýty vs. realita
By Michal Ve víně a gastronomii koluje spousta mýtů: „červené jen k masu“, „bílé ke všemu“, „sýr vždy s červeným“ nebo „šampaňské k rybě“. Některé kombinace jsou nadčasové, jiné spíš zažité omyly. Tento článek se podívá na to, které kombinace fungují a které je lepší přehodnotit.
Červené víno je sice klasika ke steakům a zvěřině, ale k lehčím masům se nehodí vždy.
| Pokrm | Lepší volba než červené víno |
|---|---|
| Kuře, krůta | Veltlín, Rulandské šedé |
| Pečená kachna | Frankovka, růžové víno, aromatické bílé |
| Telecí maso | Chardonnay, Ryzlink |
📌 Červené víno s vyšší tříslovinou může chuť jemného masa přebít nebo zhořknout.
Tradičně se k sýrům podává červené, ale u mnoha typů sýra je to chyba.
| Typ sýra | Vhodnější víno |
|---|---|
| Měkké a plísňové sýry | sladké víno (Pálava, výběr z cibéb) |
| Tvrdé sýry (čedar, parmezán) | suché bílé (Chardonnay, Rulandské bílé) |
| Kozí sýry | Sauvignon blanc, Sylvánské zelené |
📌 Červené víno a sýr často bojují o pozornost – bílé je jemnější a čistší volba.
Naopak – šumivá vína jsou univerzální a skvěle fungují s jídlem.
| Jídlo | Proč funguje se šumivým vínem |
|---|---|
| Smažený řízek, sýry | bublinky a kyselina odlehčují tuk |
| Mořské plody | svěžest a jemnost sektu ladí s jemnou chutí |
| Aperitiv nebo dezert | polosuché nebo sladké šumivé víno |
📌 Sekty a prosecca není třeba si „šetřit“ – podávejte je napříč večerem.
Jdou, ale musí být správně zvolené víno – tedy sladší než dezert.
| Dezert | Víno, které funguje |
|---|---|
| Ovocné koláče | polosladká Pálava, výběr z hroznů |
| Čokoládový dort | dezertní červené, fortifikované víno |
| Zmrzlina, dorty | ledové víno, výběr z bobulí |
📌 Sladká vína jsou častěji podceňovaná než přeceňovaná.
| Kombinace | Proč to funguje |
|---|---|
| Ryzlink + ryba | kyselina a citrus ladí s jemností ryby |
| Frankovka + guláš | třísloviny a plnost si poradí s kořením |
| Tramín + koprovka | aromatika doplňuje sladko-kyselou chuť |
| Sladká Pálava + niva | kontrast sladkého a slaného = dokonalý soulad |
Zapomeň na mýty – každý pokrm má víno, které mu sedí, bez ohledu na barvu
Neboj se bílé k sýrům, šumivého k řízku, sladkého k dezertu
Víno je o harmonii – pokud něco přebíjí nebo ruší, je čas zkusit jinou kombinaci
📌 Párování není dogma. Je to chuťový dialog mezi jídlem a vínem.
By Michal Naše domácí kuchyně je vydatná, poctivá a plná chuti. Tuk, omáčky, cibule, sladkokyselost i koření – to vše představuje výzvu pro víno. Ale když se trefíte, vznikne dokonalá dvojice, která z běžného jídla udělá zážitek. Tento článek ti poradí, jaká vína vybírat k tradičním českým jídlům, aniž by se navzájem přehlušila.
Silná chuť, koření, cibule, tuk – ideální pro červená vína s tělem a jemnou tříslovinou.
| Typ guláše | Víno |
|---|---|
| Hovězí guláš | Frankovka, Cabernet Moravia, Merlot |
| Segedínský guláš | Rulandské modré, polosuché růžové víno |
| Vepřové na paprice | lehčí červené – Modrý Portugal, Zweigeltrebe |
📌 Vína s vyšším alkoholem pomohou trávit tuk – ideální volba k omáčkám.
Řízek je výzva: sůl, tuk a křupavá strouhanka si žádají čisté, kyselé bílé víno.
| Pokrm | Víno |
|---|---|
| Vepřový nebo kuřecí řízek | Veltlínské zelené, Müller Thurgau, Sylvánské zelené |
| Smažený sýr | Ryzlink rýnský, polosuchý Muškát moravský |
📌 Kyselina ve víně krásně „prořízne“ tuk. Naopak třísloviny z červeného vína mohou s hořkostí oleje rušit.
Klasická svíčková je kombinace sladkosti, kyselosti a jemného tuku. Víno musí být hladké, plné a jemně aromatické.
| Jídlo | Víno |
|---|---|
| Svíčková na smetaně | polosladká Pálava, Rulandské šedé, Chardonnay |
| Koprová omáčka | polosuchý Tramín, výběr z hroznů |
📌 Sladké tóny v omáčce si rozumí s aromatickými odrůdami. Nepoužívej příliš suché víno – zhořkne.
Nakládané utopence, okurky, kysané zelí – klasika hospod a chalup. Ale pozor: ocet se s vínem většinou nesnese.
| Jídlo | Víno (pokud vůbec) |
|---|---|
| Utopenci, utopenci s cibulí | pivo nebo polosladké aromatické víno |
| Moravské zelí | Tramín, polosuché Sylvánské zelené |
📌 Při výrazně kyselých pokrmech je často lepší dát si pivo – nebo zvolit víno s vyšším zbytkovým cukrem.
Česká kuchyně je plná chutí – víno musí buď kontrastovat, nebo doplňovat.
Guláš a tmavá masa = červené víno s tříslovinami
Smažená jídla = bílé s kyselinou
Smetanové omáčky = plné, aromatické bílé
Kysané pokrmy = vína se zbytkovým cukrem, nebo raději pivo
📌 Ne vždy musí být víno – ale když ano, ať ladí s chutí i tradicí.
V příštím článku se podíváme na:
👉 Kombinace, které (ne)fungují – mýty vs. realita
By Michal Sladká vína nejsou jen na Vánoce nebo ke svíčkové. Pokud je dobře vybereš, mohou být zlatým hřebem večera, skvělým doplňkem sladkého dezertu nebo i elegantním aperitivem. V tomto článku ti ukážu, jak vybírat sladké víno k různým dezertům a jaké kombinace zaručeně fungují.
Sladkost ve víně vzniká buď zbytkovým cukrem po kvašení, nebo koncentrovanými hrozny (sušenými, napadenými botrytidou, zmrzlými).
Nejběžnější typy sladkých vín v ČR:
| Typ vína | Popis |
|---|---|
| Výběr z hroznů | přirozená sladkost, harmonické |
| Výběr z bobulí/cibéb | velmi sladké, husté, pro slavnostní chvíle |
| Ledové víno | sběr zmrzlých hroznů, jemná kyselina, svěžest |
| Slámové víno | sušené hrozny, koncentrované, medové tóny |
| Pálava, Tramín, Muškát | aromatická polosladká/sladká vína |
📌 K dezertu nestačí, aby víno bylo jen polosuché – musí být sladší než jídlo, jinak chutná kysele.
| Dezert | Doporučené víno |
|---|---|
| Ovocný koláč, bublanina | polosladké Ryzlink, Pálava |
| Jablečný štrúdl | výběr z hroznů, ledové víno |
| Čokoládový dort | portské, červené sladké víno (barrique Pálava) |
| Tvarohový, smetanový zákusek | sladký Muškát, slámové víno |
| Vanilková zmrzlina | výběr z cibéb, výběr z bobulí |
📌 K čokoládě a tmavým dezertům můžeš zkusit i dezertní červené víno – třeba i lehce ohřáté.
Sladké víno můžeš podávat i:
jako aperitiv – sklenička Pálavy na uvítanou
ke sýrovému prkénku – ideálně k nivě nebo plísňovým sýrům
jako dezert samotný – výběr z cibéb nepotřebuje doprovod
ke svátečním příležitostem – novoroční přípitek, výročí, oslava
📌 Sladké víno se podává chlazené, ideálně na 8–10 °C.
Sladké víno musí být sladší než dezert, jinak zhořkne
Nejlépe se hodí k ovocným, tvarohovým a smetanovým dezertům
Ledová a slámová vína jsou luxusní doprovod i dárek
I čokoláda si rozumí s vínem – jen je třeba vybrat odvážně
V příštím článku se podíváme na:
👉 Čím zapíjet českou kuchyni – guláš, řízek i svíčkovou
By Michal Vybrat víno podle suroviny je jeden z nejjistějších způsobů, jak dosáhnout dokonalé harmonie na talíři i ve skleničce. V tomto článku najdeš přehled nejběžnějších typů jídel a k nim doporučená vína, včetně odrůd, stylů i několika variant podle chuti a úpravy.
Obecné pravidlo: k rybě bílé, lehké a svěží víno.
| Typ ryby | Víno |
|---|---|
| Bílé ryby (candát, treska) | Veltlínské zelené, Ryzlink vlašský, Müller Thurgau |
| Tučnější ryby (losos) | Chardonnay, Rulandské bílé (i s dubem) |
| Grilované / uzené | Sauvignon, Sylvánské zelené, lehké červené (Zweigeltrebe) |
| Mořské plody | Sauvignon blanc, suché šumivé víno (např. sekt) |
📌 K rybě s citronem vždy víno s vyšší kyselinou.
| Úprava masa | Víno |
|---|---|
| Pečené kuře | Veltlín, Neuburské, Rulandské šedé |
| Smetanová omáčka | Chardonnay, Rulandské bílé |
| Grilovaná kachna | Frankovka, Svatovavřinecké, Pinot Noir |
| Kuře na kari | polosuchý Tramín červený, Pálava |
📌 Bílému masu často sedí i jemná červená nebo aromatické bílé.
| Maso a úprava | Víno |
|---|---|
| Steak | Modrý Portugal, Cabernet Moravia, Merlot |
| Hovězí na víně / guláš | Frankovka, Dornfelder, plnější Zweigeltrebe |
| Zvěřina | Rulandské modré, cuvée, barrique |
📌 Třísloviny pomáhají „proříznout“ tuk, a sud dodává hloubku.
| Typ sýra | Víno |
|---|---|
| Měkké čerstvé sýry | Ryzlink, Veltlín, suché růžové |
| Tvrdé sýry (eidam, čedar) | Rulandské bílé, Chardonnay, i mladé červené |
| Plísňové sýry (niva, brie) | sladké víno (Pálava, výběr z hroznů) |
| Kozí sýry | Sauvignon blanc, Sylvánské zelené |
📌 Sýry často chutnají lépe s bílým než s červeným vínem – i když se to nečeká.
| Typ jídla | Víno |
|---|---|
| Salát s kyselou zálivkou | polosuché nebo aromatické víno (Tramín, Muškát) |
| Pečená zelenina | oranžové víno, Sylván, suchý Ryzlink |
| Luštěniny, grilované tofu | růžové, mladé červené (Portugal, Zweigelt) |
| Houbové rizoto, krémové polévky | Chardonnay, barrique bílé |
📌 Přírodní a vegetariánská jídla si často skvěle rozumí s oranžovými víny nebo sektům.
Každá surovina má víno, které ji podpoří – nebo naopak přehluší. Řiď se úpravou jídla a jeho intenzitou chutí.
Ryba = kyselina a lehkost
Sýry = styl podle typu, často bílé víno
Červené maso = tělo, třísloviny, sud
Zelenina = víno podle omáčky nebo úpravy
V příštím článku se podíváme na:
👉 Sladká vína a dezerty – když je chuť na něco navíc
By Michal Dobré víno dokáže jídlo povznést, špatně zvolené ho naopak potlačí. Není třeba být someliér – stačí znát několik jednoduchých zásad, které ti pomohou vybrat to správné víno ke každému chodu. Tento článek ti poskytne přehled základních pravidel párování, která využiješ doma i v restauraci.
Základní pravidlo:
👉 Víno se vybírá podle jídla, ne naopak.
To znamená, že chuť a charakter pokrmu určují, jaký styl vína se k němu hodí – ne podle barvy, ale podle intenzity, tuku, kořenitosti a příloh.
| Typ jídla | Ideální víno |
|---|---|
| Bílé maso (drůbež, ryby) | suché bílé – Veltlín, Sauvignon, Ryzlink |
| Červené maso (hovězí, zvěřina) | červené – Frankovka, Merlot, Modrý Portugal |
| Sýry | podle typu – s plísní sladké, k tvrdým suché |
| Těstoviny a rizota | bílé i červené – záleží na omáčce |
| Sladká jídla, dezerty | sladké víno – Pálava, Tramín, výběr z bobulí |
📌 Intenzita jídla = intenzita vína. Lehké pokrmy si žádají lehké víno, výrazné omáčky potřebují výraznější víno.
Sladké jídlo + suché víno = víno chutná kysele
Příliš kořeněné jídlo + tříslovité červené = hořkost
Ocet (zálivka, nakládaná zelenina) + víno = ostrost
Vysoký cukr v jídle = chce ještě sladší víno
💡 Pokud máš pochybnosti, sáhni po jemně aromatickém bílém víně – to funguje s překvapivě mnoha jídly.
🍋 Kyselina ve víně pomáhá trávit tuky – skvělá k rybě a smaženému
🧀 Víno ke sýrům? Obecně platí: bílé je bezpečnější než červené
🍲 Silné omáčky = víno zraje v sudu (Rulandské, barrique)
🍗 Grilované maso = červené s jemnými tříslovinami (Svatovavřinecké)
Párování jídla a vína není magie, ale hra harmonie:
| Faktor | Víno potřebuje... |
|---|---|
| Tuk | kyselinu (Ryzlink, Sauvignon) |
| Koření | jemnost (Tramín, polosuché bílé) |
| Gril, uzení | kouřovost nebo červené víno s tříslovinami |
| Sladké pokrmy | ještě sladší víno |
📌 Vybírej ne to, co máš rád samostatně, ale co spolu funguje.
V příštím díle se podíváme na:
👉 Víno k rybě, masu, sýrům i zelenině – konkrétní tipy ke každému typu jídla
