Po bouřlivém kvašení přichází klid. Víno si sedá, tříbí se, čistí a zraje. Ačkoliv se může zdát, že práce skončila, ve skutečnosti právě teď vinař určuje charakter finálního vína. Zrání je tichý, ale klíčový proces, kde hraje roli čas, materiál, teplota a cit.

🛢️ Typy zrání: tank, sud nebo amfora?

Každé víno má jiný osud. Volba nádoby zásadně ovlivní chuť, aroma i strukturu.

📌 Zrání může trvat několik měsíců až několik let, podle stylu vína.

🧼 Školení vína: víno se „učí být vínem“

Zrání není pasivní. Vinař víno školí, tzn.:

• Stáčí ho z kalů (sedimentů) – aby zůstalo čisté

• Síří ho mírně, chrání před oxidací

• Někdy přidává výživné látky pro mikroflóru

• Sleduje a ochutnává – víno mu musí „mluvit“

📌 Mnozí vinaři nechávají víno ležet na kvasnicích (sur lie) – dodává krémovost a komplexitu.

🧪 Filtrace a příprava k lahvování

Když víno dozraje:

1. Filtrace – odstranění nečistot a mikroorganismů

2. Stabilizace – často chladem nebo bentonitem (přírodní jíl)

3. Analýzy – cukr, kyseliny, alkohol, SO₂, mikrobiologie

4. Lahvování – často ruční nebo poloautomatické

🕯️ Lahvování se dělá šetrně, aby víno neztratilo aromatiku ani charakter.

🧠 Zrání = umění trpělivosti

• Není jedno, v čem víno zraje – ale ještě důležitější je, kdo ho vede

• Skvělý vinař neudělá víno „technicky správné“, ale charakterové

• Zrání je proměna moštu ve víno – čas, který chutná

🧳 Co dál?

Po lahvování víno ještě často několik týdnů nebo měsíců leží v lahvi. Až pak přichází jeho chvíle: dostat se do sklenky a ukázat vše, co prožilo v průběhu celého roku.

📌 Shrnutí celé série:

• Zima: řez a příprava

• Jaro: rašení a ochrana

• Léto: zelené práce a dozrávání

• Podzim: sklizeň a kvašení

• Zrání: zrození vína ve sklepě