Ve víně a gastronomii koluje spousta mýtů: „červené jen k masu“, „bílé ke všemu“, „sýr vždy s červeným“ nebo „šampaňské k rybě“. Některé kombinace jsou nadčasové, jiné spíš zažité omyly. Tento článek se podívá na to, které kombinace fungují a které je lepší přehodnotit.


❌ 1. Mýtus: Červené víno ke každému masu

Červené víno je sice klasika ke steakům a zvěřině, ale k lehčím masům se nehodí vždy.

Pokrm Lepší volba než červené víno
Kuře, krůta Veltlín, Rulandské šedé
Pečená kachna Frankovka, růžové víno, aromatické bílé
Telecí maso Chardonnay, Ryzlink

📌 Červené víno s vyšší tříslovinou může chuť jemného masa přebít nebo zhořknout.


❌ 2. Mýtus: Sýry vždy s červeným vínem

Tradičně se k sýrům podává červené, ale u mnoha typů sýra je to chyba.

Typ sýra Vhodnější víno
Měkké a plísňové sýry sladké víno (Pálava, výběr z cibéb)
Tvrdé sýry (čedar, parmezán) suché bílé (Chardonnay, Rulandské bílé)
Kozí sýry Sauvignon blanc, Sylvánské zelené

📌 Červené víno a sýr často bojují o pozornost – bílé je jemnější a čistší volba.


❌ 3. Mýtus: Šumivé víno jen na slavnostní přípitek

Naopak – šumivá vína jsou univerzální a skvěle fungují s jídlem.

Jídlo Proč funguje se šumivým vínem
Smažený řízek, sýry bublinky a kyselina odlehčují tuk
Mořské plody svěžest a jemnost sektu ladí s jemnou chutí
Aperitiv nebo dezert polosuché nebo sladké šumivé víno

📌 Sekty a prosecca není třeba si „šetřit“ – podávejte je napříč večerem.


❌ 4. Mýtus: Víno a sladké nejdou dohromady

Jdou, ale musí být správně zvolené víno – tedy sladší než dezert.

Dezert Víno, které funguje
Ovocné koláče polosladká Pálava, výběr z hroznů
Čokoládový dort dezertní červené, fortifikované víno
Zmrzlina, dorty ledové víno, výběr z bobulí

📌 Sladká vína jsou častěji podceňovaná než přeceňovaná.


✅ Které kombinace opravdu fungují?

Kombinace Proč to funguje
Ryzlink + ryba kyselina a citrus ladí s jemností ryby
Frankovka + guláš třísloviny a plnost si poradí s kořením
Tramín + koprovka aromatika doplňuje sladko-kyselou chuť
Sladká Pálava + niva kontrast sladkého a slaného = dokonalý soulad

🧠 Shrnutí

  • Zapomeň na mýty – každý pokrm má víno, které mu sedí, bez ohledu na barvu

  • Neboj se bílé k sýrům, šumivého k řízku, sladkého k dezertu

  • Víno je o harmonii – pokud něco přebíjí nebo ruší, je čas zkusit jinou kombinaci

📌 Párování není dogma. Je to chuťový dialog mezi jídlem a vínem.