Každá sklenka vína má za sebou cestu dlouhou i náročnou – od prvního rašení révy až po nalití do lahve. Tento článek vás provede procesem výroby vína krok za krokem, s důrazem na to, co všechno může ovlivnit jeho výslednou chuť, vůni i kvalitu.

📅 1. Pěstování a zrání hroznů

Vše začíná na vinici.

• Řez révy (únor–březen) – rozhoduje o výnosu i kvalitě

• Kvetení (květen–červen) – závisí na počasí

• Zrání (červenec–září) – hrozny sbírají cukr, aromata, kyseliny

• Sklizeň (září–říjen) – ruční nebo strojová, rozhoduje se o přívlastku

💡 Důležité: Čím později se sklízí, tím víc cukru → sladší vína nebo vína s vyšším alkoholem.

🍇 2. Příjem hroznů a odstopkování

Hrozny dorazí do vinařství a následuje:

• Třídění – odstranění nezralých/nahnilých bobulí

• Odstopkování – odstranění třapin, které by mohly víno zhořknout

• Lisování (u bílých vín) – jemné vylisování moštu

• Macerace (u červených vín) – mošt se nechá na slupkách kvůli barvě a tříslovinám

📌 U růžových vín se maceruje krátce → světlá barva, ovocná chuť.

⚗️ 3. Kvašení – z moštu vzniká víno

Nejdůležitější fáze: cukr se mění na alkohol.

• Bílá vína kvasí obvykle v nerezových tancích

• Červená vína spolu se slupkami

• Používají se kvasinky přirozené nebo přidané (řízené kvašení)

💡 Teplota kvašení rozhoduje o aromatice:

• nižší teploty → jemnější víno

• vyšší teploty → plnější víno

🛢️ 4. Zrání – v tanku, sudu nebo lahvi

Po kvašení víno zraje a stabilizuje se.

⏳ Zrání může trvat od pár měsíců po několik let – podle stylu a typu vína.

🧪 5. Filtrace, čiření a stabilizace

Víno se před lahvováním:

• filtruje – odstraní se zákal

• čeří – pomocí bentonitu, bílku apod. (přírodní způsob)

• stabilizuje – aby víno nezkvasilo nebo nezakalilo v lahvi

✅ U naturálních vín se tyto kroky často vynechávají → mohou být zakalená, ale přirozenější.

🍾 6. Lahvování a uzavření

Víno se stáčí do lahví – obvykle skleněných, s:

• korkovým uzávěrem – tradiční, vhodný pro vína na zrání

• šroubovacím uzávěrem – moderní, praktický, často u mladších vín

• skleněným uzávěrem (vinolok) – elegantní, opakovaně použitelný

📌 Každý typ má své výhody – a vliv na stárnutí vína.

🧠 Shrnutí: Výroba vína = desítky rozhodnutí

Výroba vína není jen recept, ale série volby v každém kroku – a každá volba má dopad na chuť, vůni, vzhled i styl.

• Odrůda rozhodne o základu

• Terroir dá vínu charakter

• Vinař dá vínu duši

➕ Kam dál?

V příštím článku se podíváme na:
👉 Jak zraje víno – rozdíl mezi tankem, sudem a archivem